Оглавление: супы (стр. 7 )

Наименование изделия:  ЩИ  ЗЕЛЁНЫЕ

Номер рецептуры:  68

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	-	3 - 7 лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Щавель	395	300	79	60	98,75	75
или щавель	132	100	26,4	20	33	25
и шпинат	270	200	54	40	67,5	50
Картофель	133	100	26,6	20	33,3	25
Лук репчатый	48	40	7,2	6	8,6	8
Мука пшеничная	20	20	3	3	4	4
Масло растительное	24	24	4,8	4,8	6	6
Яйца	1/2шт	20	1/10шт	4	1/8шт	5
Бульон или вода	750	750	150	150	187,5	187,5
ВЫХОД:	-	1000	-	200	-	250

Технология  приготовления:

  Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом количестве воды, затем всё протирают, в кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, затем добавляют припущенный лук, пюре из шпината и щавеля и варят 15 минут. За  5-10 минут до окончания варки  щи заправляют прогретой мукой, разведённой бульоном или водой, добавляют соль.

  Половину шпината и щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Сваренное вкрутую яйцо кладут при отпуске.  Яйца предварительно мелко измельчают.

  Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.

Требования  к  качеству:

Внешний вид: в жидкой части щей - коренья, лук, картофель нарезанные кубиками, зелёный лук дольками, шпинат и щавель - пюреобразные или частично нарезанные;

Консистенция:  картофеля-  мягкий, щавель, шпинат - протёртые, пюреобразные,  соблюдается соотношение жидкой и плотной части;

Цвет:  от светло - зелёного до оливкового;

Вкус:  слабо - кислый, умеренно солёный, в сочетании с яйцами;

Запах:  продуктов, входящих в щи.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Щи зелёные из щавеля	1000	10,78	26,24	36,16	424	216,6	8,17	0,7	0,41	91,8
200	2,156	5,248	7,232	84,8	43,32	1,634	0,14	0,082	18,36
250	2,695	6,56	9,04	106	54,15	2,0425	0,175	0,1025	22,95
Щи зелёные из щавеля и шпината	1000	16,12	26,81	40,45	468	426,4	15,17	0,88	0,83	157,8
200	3,224	5,362	8,09	93,6	85,28	3,034	0,176	0,166	31,56
250	4,03	6,7	10,113	117	106,6	3,7925	0,22	0,2075	39,45

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 69

Наименование изделия:  ЩИ  ИЗ  ЩАВЕЛЯ

Номер рецептуры:  69

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	-	3 - 7 лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Щавель	329	250	65,8	50	82,3	62,5
Петрушка (корень)	13	10	2,6	2	3,3	2,5
Лук репчатый	24	20	4,8	4	6	5
Лук порей	26	20	5,2	4	6,5	5
Масло сливочное	24	24	4,8	4,8	6	6
Молоко	150	150	30	30	37,5	37,5
Яйца	1/2шт	20	1/10шт	4	1/8шт	5
Бульон или вода	750	750	150	150	187,5	187,5
ВЫХОД:	-	1000	-	200	-	250

Технология  приготовления:

  Щавель припускают в собственном соку,  затем протирают. В кипящий бульон или воду кладут коренья и варят, затем добавляют припущенный лук, пюре из  щавеля и варят 15 минут. За  5-10 минут до окончания варки  добавляют соль. Половину  щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Щи перед отпуском заправляют горячим кипячёным молоком со сливочным маслом. Сваренное вкрутую яйцо кладут при отпуске.  Яйца предварительно мелко измельчают.

  Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.

Требования  к  качеству:

Внешний вид: в жидкой части щей распределены коренья, лук,  нарезанные кубиками, зелёный лук дольками, щавель - пюреобразный или частично нарезанный;

Консистенция:  овощи-  мягкие, щавель - протёртый, пюреобразный,  соблюдается соотношение жидкой и плотной части;

Цвет:  от светло - зелёного до  оливкового;

Вкус:  слабо - кислый, умеренно солёный, в сочетании с яйцами и молоком;

Запах:  зелёного щавеля, репчатого лука.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	8,28	20,83	20,53	303	358,8	5,62	0,51	0,44	70,17
200	1,656	4,166	4,106	60,6	71,76	1,124	0,102	0,088	14,034
250	2,07	5,208	5,13	75,75	89,7	1,405	0,1275	0,11	17,5425

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  №70

Наименование изделия:  ЩИ  ИЗ  КВАШЕНОЙ  КАПУСТЫ

Номер рецептуры:  70

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	-	3 - 7 лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Капуста квашеная	357	250	71,4	50	89,3	62,5
Морковь	50	40	10	8	12,5	10
Лук репчатый	48	40	7,2	6	8,6	8
Томатное  пюре	10	10	2	2	2,5	2,5
Мука пшеничная	6	6	1,2	1,2	1,5	1,5
Масло растительное	20	20	4	4	5	5
Бульон или вода	800	800	160	160	200	200
ВЫХОД:	-	1000	-	200	-	250

Технология  приготовления: