Оглавление: супы (стр. 17 )

  Крупу перебирают, промывают. Подготовленную крупу закладывают в кипящую подсоленную воду и до полного разваривания. Сваренную крупу протирают, добавляют горячее кипячёное  молоко, сахар, соль и доводят до кипения. Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом.

  Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  однородная масса;

Консистенция:  жидкой  сметаны;

Цвет:  серовато-белый;

Вкус:  варёной овсяной или рисовой крупы и молока;

Запах:  продуктов, входящих в суп.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Суп  молочный слизистый с овсяной крупой	1000	31,04	30,85	86,63	748	891,9	3,61	0,62	1,1	4,88
150	4,656	4,63	12,99	112,2	133,785	0,5415	0,093	0,165	0,732
200	6,208	6,17	17,326	149,6	178,38	0,722	0,124	0,22	0,976
250	7,76	7,713	21,66	187	222,975	0,9025	0,155	0,275	1,22
Суп  молочный слизистый с рисовой крупой	1000	26,88	26,85	98	741	850,7	1,47	0,33	1,05	4,88
150	4,032	4,03	14,7	111,15	127,605	0,2205	0,0495	0,1575	0,732
200	5,376	5,37	19,6	148,2	170,14	0,294	0,066	0,21	0,976
250	6,72	6,71	24,5	185,25	212,675	0,3675	0,0825	0,2625	1,22

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 92

Наименование изделия:  СУП  МОЛОЧНЫЙ  МАННЫЙ

Номер рецептуры:  92

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Молоко	750	750	112,5	112,5	150	150	187,5	187,5
Вода	300	300	45	45	60	60	75	75
Крупа манная	60	60	9	9	12	12	15	15
Сахар	4	4	0,6	0,6	0,8	0,8	1	1
Масло сливочное	8	8	1,2	1,2	1,6	1,6	2	2
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200	-	250

Технология  приготовления:

  В кипящее молоко с водой тонкой струйкой всыпают подготовленную манную крупу, помешивают и варят 5-10 минут до готовности. Перед окончанием варки в суп добавляют соль, сахар,  сливочное масло.

  Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  однородная масса,  на поверхности - сливочное масло;

Консистенция:  однородная  без комков;

Цвет:  белый с блёстками масла на поверхности;

Вкус:  продуктов, входящих в суп;

Запах:  продуктов, входящих в суп.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	27,43	25,24	80,51	659	855,4	1,28	0,35	1,04	4,88
150	4,115	3,786	12,077	98,85	128,31	0,192	0,0525	0,156	0,732
200	5,486	5,048	16,102	131,8	171,08	0,256	0,07	0,208	0,976
250	6,858	6,31	20,128	164,75	213,85	0,32	0,0875	0,26	1,22

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 93

Наименование изделия:  СУП  МОЛОЧНЫЙ  С  МАКАРОННЫМИ  ИЗДЕЛИЯМИ

Номер рецептуры:  93

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Молоко	700	700	105	105	140	140	175	175
Вода	300	300	45	45	60	60	75	75
Лапша  домашняя № 000  или	80	80	12	12	16	16	20	20
вермишель, макароны,   фигурные изделия	80	80	12	12	16	16	20	20
Сахар	8	8	1,2	1,2	1,6	1,6	2	2
Масло сливочное	10	10	1,5	1,5	2	2	2,5	2,5
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200	-	250

Технология  приготовления:

  Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны-15-20 минут, лапшу - 10-12 минут, вермишель-5-7 минут), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности. Заправляют солью, сахаром, маслом  сливочным.

  Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  в жидкой части супа распределены макаронные изделия, сохранившие форму, на поверхности - сливочное масло;

Консистенция:  макаронных изделий - мягкая;

Цвет:  супа - молочно-белый, сливочного масла - жёлтый;

Вкус:  молока и сливочного масла, умеренно сладкий;

Запах:  продуктов, входящих в суп.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Суп  молочный с лапшой домашней № 000	1000	30,23	28,01	91,25	738	823,7	2,66	0,43	1,09	4,55
150	4,535	4,202	13,688	110,7	123,555	0,399	0,0645	0,1635	0,6825
200	6,046	5,602	18,25	147,6	164,74	0,532	0,086	0,218	0,91
250	7,558	7,0	22,813	184,5	205,925	0,665	0,1075	0,2725	1,1375
Суп  молочный с макаронными изделиями	1000	28,75	26,06	94,19	726	808,1	2,54	0,43	1,01	4,55
150	4,31	3,909	14,13	108,9	121,215	0,3810	0,0645	0,1515	0,6825
200	5,75	5,212	18,838	145,2	161,62	0,508	0,086	0,202	0,91
250	7,188	6,515	23,55	181,5	202,025	0,635	0,1075	0,2525	1,1375

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 94