Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 11 )

Белки (г):	0,7	Ca (мг):	-
Жиры (г):		Mg (мг):	-
Углеводы (г):	15,3	Fe (мг):	-
Эн. ценность (ккал):	59	C (мг):	-

Технология приготовления: Кисель растворяем в тёплой (кипячёной ) воде, добавляем сахар. В кипящую воду тонкой струёй заливаем разведённый в воде кисель. Помешивая, доводим до кипения и кипятим 3-5 минут. Температура подачи на стол от 60-65*С

17

Наименование кулинарного изделия (блюда): Макаронник. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Макароны	35	55	3500	5500
Яйцо	3	3	10	300
Масло сливочное	8	8	800	800
Молоко пастеризованное	35	20	2000	800
сахар	10	10	1000	1000
соль	1,5	1,5	150	150
Выход	100	85		8500

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,24	Ca (мг):
Жиры (г):	5,76	Mg (мг):
Углеводы (г):	21,76	Fe (мг):
Эн. ценность (ккал):	157,6	C (мг):

Технология приготовления: Макароны варят в смеси молока с водой, не откидывая, охлаждают до 60*С, добавляют сырые яйца с солью и сахаром, перемешивают. Выкладывают массу слоем в 3 – 4 см на противень, смазанный маслом, посыпанный сухарями, взбрызгивают маслом и запекают при температуре 220*С 15-20 минут.

Готовый макаронник охлаждают до 80*С, разрезают на порции, при подаче смазывают сливочным маслом.

Температура подачи 60*С.

Требования к качеству: Корочка не грубая, золотистая. Цвет макаронных изделий белый, макароны мягкие.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Какао. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
какао	4	4	400	400
сахар	10	10	1000	1000
молоко	100	98	10000	9800
Вода	100	88	10000	8800
Выход	212	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,9	Ca (мг):	582,64
Жиры (г):	5,0	Mg (мг):	714,28
Углеводы (г):	32,5	Fe (мг):	4433,0
Эн. ценность (ккал):	190	C (мг):	1793,33

Технология приготовления: Какао и сахар смешиваем и разбавляем теплой водой. В кипящие молоко добавляем какао с сахаром разведенное водой, помешивая доводим до кипения и кипятим 3-5 минут.

Требования к качеству: Цвет коричнево-белый, в меру сладкий без посторонних привкусов, с ароматом какао.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ(блюда) №___8____

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша пшённая молочная

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Крупа пшенная	35,5	35	3550	3500
соль	2	2	200	200
Сахар	10	10	1000	1000
Масло слив.	5	5	500	500
Вода	60	28	6000	2800
молоко	200	200	20000	17000
Выход	252,5	200		25000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: