Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 30 )

Белки (г):	2,9	Ca (мг):	322,68
Жиры (г):	2,5	Mg (мг):	322,54
Углеводы (г):	21,0	Fe (мг):	6124,62
Эн. ценность (ккал):	120	C (мг):	30,84

Технология приготовления: Мясо птицы промываем под краном проточной водой и кладём в кипящую воду. Варим до полуготовности. Картофель моем и очищаем от кожицы нарезаем кубиками и ложем в кипящий бульон солим и запускаем макароны. Варим до готовности, в конце варки добавляем поджарку (на сковороде обжариваем морковь, лук на растительном масле)

Требования к качеству: <Бульон прозрачный, в меру соленый. Овощи и крупа не разваренные. Температура подачи блюда на стол от 60-65*С.

Срок реализации не более 3 часов с момента приготовления

Наименование кулинарного изделия (блюда): Картофельное пюре. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	150	130	15000	13000
соль	2	2	200	200
Масло сливочное	10	10	1000	1000
Вода	100	43	10000	4300
Выход	207	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	3,15	Ca (мг):
Жиры (г):	8,25	Mg (мг):
Углеводы (г):	21,75	Fe (мг):
Эн. ценность (ккал):	189	C (мг):

Технология приготовления: Моем и очищаем картофель от кожуры. Режим картофель пополам промываем и запускаем в кипящую воду, солим и отвариваем до готовности. Затем сливаем воду и добавляем сливочное масло. Готовим пюре.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Соус томатный Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Лук	10,5	10	1050	1000
Морковь	13	12	1300	1200
Масло	5	5	500	500
Томатная паста	8	8	800	800
Мука	5	5	500	500
Соль	2	2	200	200
Вода	100	35	2300	2300
Выход				7500

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	0,7	Ca (мг):	135,65
Жиры (г):	5,05	Mg (мг):	309,72
Углеводы (г):	34	Fe (мг):	2489,99
Эн. ценность (ккал):	62,0	C (мг):	270,21

Технология приготовления: Мелко нарезанные овощи, лук морковь пассируют, добавляют томатное пюре, продолжают пассерование ещё 15-20минут, затем добавляю муку обжаренную на растительном масле и варят ещё 25-30 минут. В конце варки добавляют соль.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Тефтели из говядины с рисом (паровые). Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Мясо	65	40	6500	4000
рис	5,5	13	500,5	1300
соль	2	2	200	200
Масло топленное	5	5	500	500
вода	7	7	700	400
Выход		50		5900

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: