Белки (г): | 4,8 | Ca (мг): | 780,36 |
Жиры (г): | 8,2 | Mg (мг): | 997,54 |
Углеводы (г): | 30,4 | Fe (мг): | 7834,0 |
Эн. ценность (ккал): | 222 | C (мг): | 1844,2 |
Технология приготовления: Молоко доводим до кипения, добавляем соль, сахар и медленно, помешивая засыпаем манную крупу. Варим до готовности. На стол подаётся со сливочным маслом 1 ч. ложка.
Требования к качеству: Цвет белый, масса однородная, вязкая в меру солёная и сладкая без посторонних привкусов, с ароматом молока.
Наименование кулинарного изделия (блюда):Чай.
Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Чай | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Сахар | 15 | 15 | 1500 | 1500 | ||
Вода | 200 | 178 | 20000 | 18300 | ||
Витамин С | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Выход: | 200 | 20000 | ||||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 0.2 | Ca (мг): | 750,4 |
Жиры (г): | 0 | Mg (мг): | 0,45 |
Углеводы (г): | 15 | Fe (мг): | 516,39 |
Эн. ценность (ккал): | 58 | C (мг): | 40,32 |
Технология приготовления: Чай заваривают в фарфоровом чайничке. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определённое количество порций. Заливают кипятком примерно на 1/3 объёма чайника, настаивают 5-10 мин. накрыв салфеткой, после чего кладём сахар, а затем доливаем кипятком. Температура подачи на стол от 60-65*С
Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат из столовой свеклы.
Номер рецептуры: № 78
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Свёкла | 99 | 90 | 9900 | 9000 | ||
Соль | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Масло растительное | 8 | 8 | 800 | 800 | ||
Выход: | - | 100 | - | 10000 | ||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 2,4 | Ca (мг): | |
Жиры (г): | 7,6 | Mg (мг): | |
Углеводы (г): | 13 | Fe (мг): | |
Эн. ценность (ккал): | 132 | C (мг): |
Технология приготовления: Свёклу моем, варим и очищаем от кожуры. Нарезаем кубиками. Очищаем лук от кожицы мелко шинкуем пассируем на растительном масле. Измельченные овощи соединяют с пассированным луком, солим и перемешиваем.
Требования к качеству: Цвет красный, масса однородная, меру солёная без посторонних привкусов, с ароматом овощей.
Наименование кулинарного изделия (блюда):Суп гречневый. Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Мясо говядина | 40 | 30 | 4000 | 3000 | ||
Масло растительное | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Морковь | 12 | 11 | 1200 | 1100 | ||
Лук | 7,5 | 7 | 700,5 | 700 | ||
Картофель | 40 | 35 | 4000 | 3500 | ||
гречка | 6,5 | 6 | 600,5 | 600 | ||
Соль | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Вода | 200 | 162 | 20000 | 16200 | ||
Выход: | - | 300 | - | 30000 | ||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 |
