Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 32 )

Температура подачи на стол от 60-65*С

Наименование кулинарного изделия (блюда): Винегрет. Номер рецептуры: №71

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	30	25	3000	2500
Капуста квашеная	20	20	2000	2000
картофель	30	25	3000	2500
Лук	12	10	1200	1000
Морковь	20	15	2000	1500
Соль	2	2	200	200
Масло растительное	5	5	500	500
Выход	122	100		10000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	1,4	Ca (мг):	420,89
Жиры (г):	10,1	Mg (мг):	402,72
Углеводы (г):	6,8	Fe (мг):	9062,65
Эн. ценность (ккал):	124	C (мг):	37,10

Технология приготовления: Свеклу, картофель, морковь отвариваем, охлаждаем. Очищаем от кожицы лук, морковь, свеклу и картофель мелко нарезаем кубиками, добавляем квашеную капусту, соль и заправляем растительным маслом.

Требования к качеству: Цвет красноватый, масса однородная, меру солёная без посторонних привкусов, с ароматом овощей.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп гороховый с мясом Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Мясо говядина	45	30	4500	3000
Масло растительное	5	5	500	500
Морковь	12.5	11	1200,5	1100
Лук	7,5	7	700,5	700
Картофель	40	35	4000	3500
горох	6,5	6	600,5	600
Соль	2	2	200	200
Вода	200	162	20000	16200
Выход:	-	300	-	30000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	6,2	Ca (мг):	466,43
Жиры (г):	5,6	Mg (мг):	335,3
Углеводы (г):	22,3	Fe (мг):	4821,4
Эн. ценность (ккал):	167	C (мг):	870,27

Технология приготовления: мясо промываем и кладём в кипящую воду, варим до полуготовности. Горох промываем и одновременно с картофелем запускаем в кастрюлю. В конце варки заправляем суп поджаркой (лук и морковь поджариваем на растительном масле).

Требования к качеству: <Бульон прозрачный, в меру соленый. Овощи и крупа не разваренные. Температура подачи блюда на стол от 60-65*С.

Срок реализации не более 3 часов с момента приготовления

Наименование кулинарного изделия (блюда): Макароны отварные.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Макароны	50	50	5000	5000
Соль	2	2	200	200
Вода	150	98	15000	9800
Выход:		200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: