Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 33 )

Белки (г):	5,25	Ca (мг):	277,77
Жиры (г):	6,15	Mg (мг):	312,5
Углеводы (г):	35,25	Fe (мг):	4166,6
Эн. ценность (ккал):	220,5	C (мг):	40,32

Технология приготовления: В кипящую воду добавляем соль и засыпаем макароны, помешивая варим до готовности. Выкладываем готовые макароны на дуршлаг и промываем их кипяченой теплой водой.

И смазываем сливочным маслом.

Требования к качеству: Макаронные изделия легко отделяются друг от друга, сохранили свою форму. Цвет кремовый, вкус - отварных макарон, без запаха затхлости.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Гуляш

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	15	13	1500	1300
Соль	2	2	200	200
Мясо	50	35	5000	3500
Лук	12	11	1200	1100
Растительное масло	5	5	500	500
Мука	5,5	5	500,5	500
вода	35	26	3500	2600
Выход	105,2	100		12000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	11,12	Ca (мг):	606,37
Жиры (г):	5,2	Mg (мг):	343,0
Углеводы (г):	3,2	Fe (мг):	3902,17
Эн. ценность (ккал):	105,6	C (мг):	1533,04

Технология приготовления: Мясо моем и режим на кусочки 20-30г, солим и обжариваем на растительном масле. Моем и чистим морковь, лук. Овощи шинкуем и добавляем в обжаренное мясо. Разводим в тёплой воде томат и муку соединяем с готовящимся компонентом и тушим до готовности.

Требования к качеству: Цвет мяса тёмно – красный, консистенция мягкая. Вкус и запах свойственный тушёному мясу, луку и пассированному томату, в мере солёный. Не допускается привкус сырого томатного пюре.

Наименование кулинарного изделия (блюда):Чай.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Чай	2	2	200	200
Сахар	15	15	1500	1500
Вода	200	178	20000	18300
Витамин С	5	5	500	500
Выход:		200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	0.2	Ca (мг):	750,4
Жиры (г):	0	Mg (мг):	0,45
Углеводы (г):	15	Fe (мг):	516,39
Эн. ценность (ккал):	58	C (мг):	40,32

Технология приготовления: Чай заваривают в фарфоровом чайничке. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определённое количество порций. Заливают кипятком примерно на 1/3 объёма чайника, настаивают 5-10 мин. накрыв салфеткой, после чего кладём сахар, а затем доливаем кипятком. Температура подачи на стол от 60-65*С

Наименование кулинарного изделия (блюда): Кофейный напиток. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кофейный напиток	4	4	400	400
сахар	10	10	1000	1000
молоко	100	98	10000	9800
Вода	100	88	10000	8800
Выход	212	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,9	Ca (мг):	582,64
Жиры (г):	5,0	Mg (мг):	714,28
Углеводы (г):	32,5	Fe (мг):	4433,0
Эн. ценность (ккал):	190	C (мг):	1793,33

Технология приготовления: Кофейный напиток и сахар смешиваем и разбавляем теплой водой. В кипящие молоко добавляем какао с сахаром разведенное водой, помешивая доводим до кипения и кипятим 3-5 минут.

Кофейный напиток подаётся на стол с бутербродом с повидлом.

Требования к качеству: Цвет коричнево-белый, в меру сладкий без посторонних привкусов, с ароматом кофе. Температура подачи на стол от 60-65*С