Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 8 )

Белки (г):	11,12	Ca (мг):	606,37
Жиры (г):	5,2	Mg (мг):	343,0
Углеводы (г):	3,2	Fe (мг):	3902,17
Эн. ценность (ккал):	105,6	C (мг):	1533,04

Технология приготовления: Мясо моем и режим на кусочки 20-30г, солим и обжариваем на растительном масле. Моем и чистим морковь, лук. Овощи шинкуем и добавляем в обжаренное мясо. Разводим в тёплой воде томат и муку соединяем с готовящимся компонентом и тушим до готовности.

Требования к качеству: Цвет мяса тёмно – красный, консистенция мягкая. Вкус и запах свойственный тушёному мясу, луку и пассированному томату, в мере солёный. Не допускается привкус сырого томатного пюре. Температура подачи на стол от 60-65*С

Наименование кулинарного изделия (блюда): Компот. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
сухофрукты	16	15	1600	1500
сахар	10	10	1000	1000
вода	200	175	20000	17500
Выход	226	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	0,6	Ca (мг):	500
Жиры (г):		Mg (мг):	-
Углеводы (г):	31,4	Fe (мг):	3333
Эн. ценность (ккал):	124	C (мг):	333,3

Технология приготовления: Сухофрукты промываем под краном проточной водой. В кипящую воду добавляем сахар и сухофрукты. Доводим до кипения и кипятим 10-15 мин. Температура подачи на стол от 60-65*С

Наименование кулинарного изделия (блюда): Сочники с творогом и изюмом. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Мука	50,5	50	5000,50	5000
Яйцо	12	12	1200	1200
Масло сливочное	10	10	1000	1000
Молоко пастеризованное	20	8	2000	800
сахар	10	10	1000	1000
соль	1	1	100	100
изюм	10	10	1000	1000
Творог	30	30	3000	3000
Натрий двууглекислый	1	1	10	10
Выход	110,5	100		10000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,4	Ca (мг):	590,91
Жиры (г):	0,72	Mg (мг):	537,68
Углеводы (г):	27,84	Fe (мг):	6787,43
Эн. ценность (ккал):	135,2	C (мг):	416,17

Технология приготовления: Из пшеничной муки, молока масла и яиц с добавлением соли и соды замесить сдобное рассыпчатое тесто. Пока тесто отдыхает готовиться начинка. Берётся творог перетирается через дуршлаг. Затем добавляем яйца взбитые с сахаром и хорошо промытый изюм, все ингредиенты перемешиваются. Раскатав тесто до толщины 0,5 см вырезать из него коржи приправить начинкой и сверху смазать взбитым яичным желтком, Готовые к выпечки сочники выложить на противень, смазанный маслом и выпекать в духовом шкафу примерно 10-15 минут

Наименование кулинарного изделия (блюда): Кофейный напиток. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кофейный напиток	4	4	400	400
сахар	10	10	1000	1000
молоко	100	98	10000	9800
Вода	100	88	10000	8800
Выход	212	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: