Требования к качеству: Цвет бело-серый, масса однородная, вязкая в меру солёная и сладкая без посторонних привкусов, с ароматом молока.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Компот. Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
сухофрукты | 16 | 15 | 1600 | 1500 | ||
сахар | 10 | 10 | 1000 | 1000 | ||
вода | 200 | 175 | 20000 | 17500 | ||
Выход | 226 | 200 | 20000 | |||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 0,6 | Ca (мг): | 500 |
Жиры (г): | Mg (мг): | - | |
Углеводы (г): | 31,4 | Fe (мг): | 3333 |
Эн. ценность (ккал): | 124 | C (мг): | 333,3 |
Технология приготовления: Сухофрукты промываем под краном проточной водой. В кипящую воду добавляем сахар и сухофрукты. Доводим до кипения и кипятим 10-15 мин.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Борщ Вегетарианский. Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Масло растительное | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Морковь | 12.5 | 12 | 1250 | 1200 | ||
Лук | 7,5 | 7 | 700,5 | 700 | ||
Картофель | 45 | 40 | 4500 | 4000 | ||
Капуста | 40 | 35 | 4000 | 3500 | ||
Свекла | 20 | 17 | 2000 | 1700 | ||
Соль | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Вода | 200 | 113 | 20000 | 14100 | ||
Выход: | - | 300 | - | 30000 | ||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 1,7 | Ca (мг): | 267,08 |
Жиры (г): | 5,1 | Mg (мг): | 443,36 |
Углеводы (г): | 10,3 | Fe (мг): | 9345,0 |
Эн. ценность (ккал): | 93 | C (мг): | 273,02 |
Технология приготовления. В проточной воде моем картофель и свёклу, очищаем от кожуры и нарезаем соломкой и запускаем в кипящую воду. Свежую капусту шинкуем, добавляем в бульон соединяем с варящимися компонентами. В то время, когда всё варится делаем поджарку (на сковороде обжариваем морковь, лук на сливочном масле).
Требования к качеству: <Бульон прозрачный, в меру соленый. Овощи и крупа не разваренные. Температура подачи блюда на стол от 60-65*С.
Срок реализации не более 3 часов с момента приготовления
Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша пшённая.
Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Крупа пшено | 45,3 | 45 | 4530 | 4500 | ||
Соль | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Вода | 150 | 98 | 15000 | 10800 | ||
Выход: | 200 | 20000 | ||||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 4,5 | Ca (мг): | 71,42 |
Жиры (г): | 6 | Mg (мг): | 51,02 |
Углеводы (г): | 31,95 | Fe (мг): | 625 |
Эн. ценность (ккал): | 204 | C (мг): | 29,94 |
Технология приготовления Пшено перебираем и промываем под краном проточной водой. В кипящую воду добавляем соль и засыпаем крупу. Помешивая варим до готовности. На стол каша подается с
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 |
