Белки (г): | 4,8 | Ca (мг): | 780,36 |
Жиры (г): | 8,2 | Mg (мг): | 997,54 |
Углеводы (г): | 30,4 | Fe (мг): | 7834,0 |
Эн. ценность (ккал): | 222 | C (мг): | 1844,2 |
Технология приготовления: Молоко доводим до кипения, добавляем соль, сахар и медленно, помешивая засыпаем манную крупу. Варим до готовности. На стол подаётся со сливочным маслом 1 ч. ложка.
Требования к качеству: Цвет белый, масса однородная, вязкая в меру солёная и сладкая без посторонних привкусов, с ароматом молока.
Наименование кулинарного изделия (блюда):Кисель.
Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Кисель | 20 | 20 | 2000 | 2000 | ||
сахар | 10 | 10 | 1000 | 1000 | ||
Вода | 185 | 170 | 18500 | 17000 | ||
Выход | 215 | 200 | 20000 | |||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 0,7 | Ca (мг): | - |
Жиры (г): | Mg (мг): | - | |
Углеводы (г): | 15,3 | Fe (мг): | - |
Эн. ценность (ккал): | 59 | C (мг): | - |
Технология приготовления: Кисель растворяем в тёплой (кипячёной ) воде, добавляем сахар. В кипящую воду тонкой струёй заливаем разведённый в воде кисель. Помешивая, доводим до кипения и кипятим 3-5 минут. Температура подачи на стол от 60-65*С
Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат из белокочанной капусты с яблоками.
Номер рецептуры: № 42
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Капуста белокочанная | 57 | 55 | 5700 | 5500 | ||
морковь | 15,3 | 15 | 1500,3 | 1500 | ||
яблоки | 20,5 | 20 | 2000,5 | 2000 | ||
сахар | 3 | 3 | 300 | 300 | ||
соль | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Растительное масло | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Выход | 105 | 100 | - | 10000 | ||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 2,3 | Ca (мг): | 418,99 |
Жиры (г): | 6,8 | Mg (мг): | 605,44 |
Углеводы (г): | 19,3 | Fe (мг): | 8659,03 |
Эн. ценность (ккал): | 141 | C (мг): | 145,28 |
Технология приготовления: Моем капусту морковь и яблоки, очищаем от кожицы мелко шинкуем добавляем соль сахар и заправляем растительным маслом.
Требования к качеству: Цвет салатный, масса однородная, меру солёная без посторонних привкусов, с ароматом овощей.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп с макаронными изделиями.
Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Макароны | 6 | 6 | 600 | 600 | ||
Мясо птицы | 40 | 30 | 4000 | 3000 | ||
Масло растительное | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Морковь | 12 | 11 | 1200 | 1100 | ||
Лук | 8,5 | 8 | 850 | 800 | ||
Картофель | 40 | 35 | 4000 | 3500 | ||
Соль | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Вода | 200 | 162 | 20000 | 16200 | ||
Выход: | - | 300 | - | 30000 | ||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 |
