Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 28 )

Наименование кулинарного изделия (блюда): Сочники с творогом и изюмом. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Мука	50,5	50	5000,50	5000
Яйцо	12	12	1200	1200
Масло сливочное	10	10	1000	1000
Молоко пастеризованное	20	8	2000	800
сахар	10	10	1000	1000
соль	1	1	100	100
изюм	10	10	1000	1000
Творог	30	30	3000	3000
Натрий двууглекислый	1	1	10	10
Выход	110,5	100		10000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,4	Ca (мг):	590,91
Жиры (г):	0,72	Mg (мг):	537,68
Углеводы (г):	27,84	Fe (мг):	6787,43
Эн. ценность (ккал):	135,2	C (мг):	416,17

Технология приготовления: Из пшеничной муки, молока масла и яиц с добавлением соли и соды замесить сдобное рассыпчатое тесто. Пока тесто отдыхает готовиться начинка. Берётся творог перетирается через дуршлаг. Затем добавляем яйца взбитые с сахаром и хорошо промытый изюм, все ингредиенты перемешиваются. Раскатав тесто до толщины 0,5 см вырезать из него коржи приправить начинкой и сверху смазать взбитым яичным желтком, Готовые к выпечки сочники выложить на противень, смазанный маслом и выпекать в духовом шкафу примерно 10-15 минут

Наименование кулинарного изделия (блюда):Кисель.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кисель	20	20	2000	2000
сахар	10	10	1000	1000
Вода	185	170	18500	17000
Выход	215	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	0,7	Ca (мг):	-
Жиры (г):		Mg (мг):	-
Углеводы (г):	15,3	Fe (мг):	-
Эн. ценность (ккал):	59	C (мг):	-

Технология приготовления: Кисель растворяем в тёплой (кипячёной ) воде, добавляем сахар. В кипящую воду тонкой струёй заливаем разведённый в воде кисель. Помешивая, доводим до кипения и кипятим 3-5 минут. Температура подачи на стол от 60-65*С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ(блюда) №___2___

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша манная молочная

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Крупа манная	25	25	2500	2500
соль	2	2	200	200
Сахар	10	10	1000	1000
Масло топленное	5	5	500	500
Вода	60	28	6000	2800
молоко	200	200	20000	20000
Выход	252,5	200		25000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: