Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 13 )

Белки (г):	4,4	Ca (мг):	590,91
Жиры (г):	0,72	Mg (мг):	537,68
Углеводы (г):	27,84	Fe (мг):	6787,43
Эн. ценность (ккал):	135,2	C (мг):	416,17

Технология приготовления: Из пшеничной муки, молока масла и яиц с добавлением соли и соды замесить сдобное рассыпчатое тесто. Пока тесто отдыхает готовиться начинка. Берётся творог перетирается через дуршлаг. Затем добавляем яйца взбитые с сахаром и хорошо промытый изюм, все ингредиенты перемешиваются. Раскатав тесто до толщины 0,5 см вырезать из него коржи приправить начинкой и сверху смазать взбитым яичным желтком, Готовые к выпечки сочники выложить на противень, смазанный маслом и выпекать в духовом шкафу примерно 10-15 минут

Наименование кулинарного изделия (блюда):Чай.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Чай	2	2	200	200
Сахар	15	15	1500	1500
Вода	200	178	20000	18300
Витамин С	5	5	500	500
Выход:		200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	0.2	Ca (мг):	750,4
Жиры (г):	0	Mg (мг):	0,45
Углеводы (г):	15	Fe (мг):	516,39
Эн. ценность (ккал):	58	C (мг):	40,32

Технология приготовления: Чай заваривают в фарфоровом чайничке. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определённое количество порций. Заливают кипятком примерно на 1/3 объёма чайника, настаивают 5-10 мин. накрыв салфеткой, после чего кладём сахар, а затем доливаем кипятком. Температура подачи на стол от 60-65*С

Наименование кулинарного изделия (блюда): Кофейный напиток. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кофейный напиток	4	4	400	400
сахар	10	10	1000	1000
молоко	100	98	10000	9800
Вода	100	88	10000	8800
Выход	212	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,9	Ca (мг):	582,64
Жиры (г):	5,0	Mg (мг):	714,28
Углеводы (г):	32,5	Fe (мг):	4433,0
Эн. ценность (ккал):	190	C (мг):	1793,33

Технология приготовления: Кофейный напиток и сахар смешиваем и разбавляем теплой водой. В кипящие молоко добавляем какао с сахаром разведенное водой, помешивая доводим до кипения и кипятим 3-5 минут.

Кофейный напиток подаётся на стол с печеньем.

Требования к качеству: Цвет коричнево-белый, в меру сладкий без посторонних привкусов, с ароматом кофе. Температура подачи на стол от 60-65*С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ(блюда) №___7___

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша манная молочная

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Крупа манная	25	25	2500	2500
соль	2	2	200	200
Сахар	10	10	1000	1000
Масло топленное	5	5	500	500
Вода	60	28	6000	2800
молоко	200	200	20000	17000
Выход	252,5	200		25000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: