Белки (г): | 4,5 | Ca (мг): | 71,42 |
Жиры (г): | 6,75 | Mg (мг): | 51,02 |
Углеводы (г): | 22,35 | Fe (мг): | 625 |
Эн. ценность (ккал): | 171 | C (мг): | 29,94 |
Технология приготовления В кипящую воду добавляем соль и засыпаем крупу. Помешивая варим до готовности. На стол каша подается с соусом и отдельно обжаренной колбасой.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Соус томатный Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Лук | 10,5 | 10 | 1050 | 1000 | ||
Морковь | 13 | 12 | 1300 | 1200 | ||
Масло | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Томатная паста | 8 | 8 | 800 | 800 | ||
Мука | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Соль | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Вода | 100 | 35 | 2300 | 2300 | ||
Выход | 7500 | |||||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 0,7 | Ca (мг): | 135,65 |
Жиры (г): | 5,05 | Mg (мг): | 309,72 |
Углеводы (г): | 34 | Fe (мг): | 2489,99 |
Эн. ценность (ккал): | 62,0 | C (мг): | 270,21 |
Технология приготовления: Мелко нарезанные овощи, лук морковь пассируют, добавляют томатное пюре, продолжают пассерование ещё 15-20минут, затем добавляю муку обжаренную на растительном масле и варят ещё 25-30 минут. В конце варки добавляют соль.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Колбаса отдельно жаренная. Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Колбаса | 80,2 | 80 | 8020 | 8000 | ||
Масло сливочное | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Выход | 85,2 | 85 | 8500 | |||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 12,3 | Ca (мг): | |
Жиры (г): | 30,9 | Mg (мг): | |
Углеводы (г): | 2,1 | Fe (мг): | |
Эн. ценность (ккал): | 336 | C (мг): |
Технология приготовления: Колбасу нарезаем порционными кусочкам и выкладываем на противень, смазанный маслом и обжариваем в духовом шкафу примерно 5-10 минут
Наименование кулинарного изделия (блюда): Компот. Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
сухофрукты | 16 | 15 | 1600 | 1500 | ||
сахар | 10 | 10 | 1000 | 1000 | ||
вода | 200 | 175 | 20000 | 17500 | ||
Выход | 226 | 200 | 20000 | |||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 0,6 | Ca (мг): | 500 |
Жиры (г): | Mg (мг): | - | |
Углеводы (г): | 31,4 | Fe (мг): | 3333 |
Эн. ценность (ккал): | 124 | C (мг): | 333,3 |
Технология приготовления: Сухофрукты промываем под краном проточной водой. В кипящую воду добавляем сахар и сухофрукты. Доводим до кипения и кипятим 10-15 мин. Температура подачи на стол от 60-65*С
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 |
