Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 23 )

Белки (г):	0.2	Ca (мг):	750,4
Жиры (г):	0	Mg (мг):	0,45
Углеводы (г):	15	Fe (мг):	516,39
Эн. ценность (ккал):	58	C (мг):	40,32

Технология приготовления: Чай заваривают в фарфоровом чайничке. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определённое количество порций. Заливают кипятком примерно на 1/3 объёма чайника, настаивают 5-10 мин. накрыв салфеткой, после чего кладём сахар, а затем доливаем кипятком. Температура подачи на стол от 60-65*С

37

Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат из моркови.

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	92	88	9200	8800
Сахар	10	10	1000	1000
Масло сл.	2	2	200	200
Выход:	-	100	-	10000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	1,5	Ca (мг):	-
Жиры (г):	4,0	Mg (мг):
Углеводы (г):	11	Fe (мг):
Эн. ценность (ккал):	102	C (мг):

Технология приготовления: Морковь моем под краном проточной водой. Очищаем от кожицы и протираем на терке, добавляем сахар перемешиваем и добавляем сл. масло.

Требования к качеству: Цвет оранжевый, масса однородная, меру сладкая без посторонних привкусов, с ароматом овощей.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Щи с рыбными консервами.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Консервы рыбные	20	20	2000	2000
Масло растительное	5	5	500	500
Морковь	12	11	1200	1100
Лук	7,5	7	700,5	700
Картофель	45	40	4500	4000
Капуста	40	35	4000	3500
фасоль	6,5	6	650	600
Соль	2	2	200	200
Вода	200	138	20000	14800
Выход:	-	300	-	30000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,1	Ca (мг):	320,59
Жиры (г):	5,35	Mg (мг):	527,0
Углеводы (г):	10,0	Fe (мг):	7791,0
Эн. ценность (ккал):	272	C (мг):	39,06

Технология приготовления: В проточной воде моем картофель, очищаем от кожуры нарезаем соломкой и добавляем в кипящий бульон. Свежую капусту мелко шинкуем. и соединяем с варящимися компонентами, затем промываем фасоль и добавляем в кипящий бульон, солим. Варим 15-20минут, затем добавляем рыбные консервы и варим ещё 10-15минут. В то время, когда всё варится делаем поджарку (на сковороде обжариваем морковь, лук и томат на растительном масле)

Требования к качеству: <Бульон прозрачный, в меру соленый. Овощи и крупа не разваренные. Температура подачи блюда на стол от 60-65*С.

Срок реализации не более 3 часов с момента приготовления

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша гречневая.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Крупа гречневая	50,5	50	5000,5	5000
Соль	2	2	200	200
Вода	150	98	15000	9800
Выход:		200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: