Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 18 )

Белки (г):	3,4	Ca (мг):	311,57
Жиры (г):	18,8	Mg (мг):	290,44
Углеводы (г):	21,6	Fe (мг):	5680,7
Эн. ценность (ккал):	272	C (мг):	28,99

Технология приготовления: Мясо промываем и кладем в кипящую воду. Варим до полу готовности. Перловку перебираем и промываем под краном проточной водой, затем добавляем в варящееся мясо. чистим и моем картофель, нарезаем соломкой картофель запускаем в кастрюлю. В конце варки добавляем соль и заправляем суп поджаркой (лук и морковь поджариваем на растительном масле).

Требования к качеству: <Бульон прозрачный, в меру соленый. Овощи и крупа не разваренные. Температура подачи блюда на стол от 60-65*С.

Срок реализации не более 3 часов с момента приготовления

Наименование кулинарного изделия (блюда): Макароны отварные.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Макароны	50	50	5000	5000
Соль	2	2	200	200
Вода	150	98	15000	9800
Выход:		200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	5,25	Ca (мг):	277,77
Жиры (г):	6,15	Mg (мг):	312,5
Углеводы (г):	35,25	Fe (мг):	4166,6
Эн. ценность (ккал):	220,5	C (мг):	40,32

Технология приготовления: В кипящую воду добавляем соль и засыпаем макароны, помешивая варим до готовности. Выкладываем готовые макароны на дуршлаг и промываем их кипяченой теплой водой.

И смазываем сливочным маслом.

Требования к качеству: Макаронные изделия легко отделяются друг от друга, сохранили свою форму. Цвет кремовый, вкус - отварных макарон, без запаха затхлости.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Соус томатный Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Лук	10,5	10	1050	1000
Морковь	13	12	1300	1200
Масло	5	5	500	500
Томатная паста	8	8	800	800
Мука	5	5	500	500
Соль	2	2	200	200
Вода	100	35	2300	2300
Выход				7500

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	0,7	Ca (мг):	135,65
Жиры (г):	5,05	Mg (мг):	309,72
Углеводы (г):	34	Fe (мг):	2489,99
Эн. ценность (ккал):	62,0	C (мг):	270,21

Технология приготовления: Мелко нарезанные овощи, лук морковь пассируют, добавляют томатное пюре, продолжают пассерование ещё 15-20минут, затем добавляю муку обжаренную на растительном масле и варят ещё 25-30 минут. В конце варки добавляют соль.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Тефтели из говядины с рисом (паровые). Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Мясо	65	42	5200	3800
рис	5,5	13	500,5	1300
соль	2	2	200	200
Масло топленное	2	2	200	200
вода	7	7	700	400
Выход		80		8000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: