Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 22 )

Белки (г):	4,24	Ca (мг):
Жиры (г):	5,76	Mg (мг):
Углеводы (г):	21,76	Fe (мг):
Эн. ценность (ккал):	157,6	C (мг):

Технология приготовления: Макароны варят в смеси молока с водой, не откидывая, охлаждают до 60*С, добавляют сырые яйца с солью и сахаром, перемешивают. Выкладывают массу слоем в 3 – 4 см на противень, смазанный маслом, посыпанный сухарями, взбрызгивают маслом и запекают при температуре 220*С 15-20 минут.

Готовый макаронник охлаждают до 80*С, разрезают на порции, при подаче смазывают сливочным маслом.

Температура подачи 60*С.

Требования к качеству: Корочка не грубая, золотистая. Цвет макаронных изделий белый, макароны мягкие.

Наименование кулинарного изделия (блюда):Чай.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Чай	2	2	200	200
Сахар	15	15	1500	1500
Вода	200	178	20000	18300
Витамин С	5	5	500	500
Выход:		200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	0.2	Ca (мг):	750,4
Жиры (г):	0	Mg (мг):	0,45
Углеводы (г):	15	Fe (мг):	516,39
Эн. ценность (ккал):	58	C (мг):	40,32

Технология приготовления: Чай заваривают в фарфоровом чайничке. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определённое количество порций. Заливают кипятком примерно на 1/3 объёма чайника, настаивают 5-10 мин. накрыв салфеткой, после чего кладём сахар, а затем доливаем кипятком. Температура подачи на стол от 60-65*С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ(блюда) №___4____

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша Дружба молочная Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Рис	21	20	2100	2000
Пшено	16	15	1600	1500
Сахар	10	10	1000	1000
Молоко	150	150	15000	15000
Соль	2	2	200	200
Масло топл.	5	5	500	500
Вода	150	50	10000	5000
Выход	254	200		25000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	6,55	Ca (мг):	744,24
Жиры (г):	8,33	Mg (мг):	0,45
Углеводы (г):	35,09	Fe (мг):	7184,18
Эн. ценность (ккал):	241,11	C (мг):	1859,53

Технология приготовления: Рис, пшено перебираем и тщательно промываем. Молоко доводим до кипения, добавляем соль, сахар и смесь круп. Помешивая варим до готовности. Каша на стол подаётся с маслом (1 чайная ложка).

Наименование кулинарного изделия (блюда):Чай.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Чай	2	2	200	200
Сахар	15	15	1500	1500
Вода	200	178	20000	18300
Витамин С	5	5	500	500
Выход:		200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: