Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 20 )

Белки (г):	4,8	Ca (мг):	780,36
Жиры (г):	8,2	Mg (мг):	997,54
Углеводы (г):	30,4	Fe (мг):	7834,0
Эн. ценность (ккал):	222	C (мг):	1844,2

Технология приготовления: Крупу перебираем и промываем под краном проточной водой. Молоко доводим до кипения, добавляем соль, сахар и помешивая засыпаем крупу. Варим до готовности. На стол подаётся со сливочным маслом 1 ч. ложка.

Требования к качеству: Цвет бело-серый, масса однородная, в меру солёная и сладкая без посторонних привкусов, с ароматом молока.

Наименование кулинарного изделия (блюда):Кисель.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кисель	20	20	2000	2000
сахар	10	10	1000	1000
Вода	185	170	18500	17000
Выход	215	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	0,7	Ca (мг):	-
Жиры (г):		Mg (мг):	-
Углеводы (г):	15,3	Fe (мг):	-
Эн. ценность (ккал):	59	C (мг):	-

Технология приготовления: Кисель растворяем в тёплой (кипячёной ) воде, добавляем сахар. В кипящую воду тонкой струёй заливаем разведённый в воде кисель. Помешивая, доводим до кипения и кипятим 3-5 минут.

33

Наименование кулинарного изделия (блюда): Икра из столовой свеклы.

Номер рецептуры: № 78

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Свёкла	60,5	60	6050	6000
морковь	20,5	20	2050	2000
Соль	2	2	200	200
Масло растительное	8	8	800	800
Выход:	-	100	-	10000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	2,4	Ca (мг):
Жиры (г):	7,6	Mg (мг):
Углеводы (г):	13	Fe (мг):
Эн. ценность (ккал):	132	C (мг):

Технология приготовления: Свёклу моем, варим и очищаем от кожуры. Трём на тёрке. Очищаем лук и морковь от кожицы мелко шинкуем пассируем на растительном масле. Измельченные овощи соединяют с пассированным луком и морковью, солим и перемешиваем.

Требования к качеству: Цвет красный, масса однородная, меру солёная без посторонних привкусов, с ароматом овощей.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Рассольник. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Перловка	6,1	6	600,1	600
мясо	40	25	4000	2500
картофель	40	35	4000	3500
Лук	7,2	7	700,2	700
Огурец соленый	15	15	1500	1500
Морковь	12	11	1200	1100
Соль	2	2	200	200
Масло раст.	5	5	500	500
вода	200	152	20000	15200
Выход	291,3	300		30000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: