Белки (г): | 4,8 | Ca (мг): | 780,36 |
Жиры (г): | 8,2 | Mg (мг): | 997,54 |
Углеводы (г): | 30,4 | Fe (мг): | 7834,0 |
Эн. ценность (ккал): | 222 | C (мг): | 1844,2 |
Технология приготовления: Молоко доводим до кипения, добавляем соль, сахар и медленно, помешивая засыпаем манную крупу. Варим до готовности. На стол подаётся со сливочным маслом 1 ч. ложка.
Требования к качеству: Цвет бело-серый, масса однородная, вязкая в меру солёная и сладкая без посторонних привкусов, с ароматом молока. Температура подачи на стол от 60-65*С
Наименование кулинарного изделия (блюда): Компот. Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
сухофрукты | 16 | 15 | 1600 | 1500 | ||
сахар | 10 | 10 | 1000 | 1000 | ||
вода | 200 | 175 | 20000 | 17500 | ||
Выход | 226 | 200 | 20000 | |||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 0,6 | Ca (мг): | 500 |
Жиры (г): | Mg (мг): | - | |
Углеводы (г): | 31,4 | Fe (мг): | 3333 |
Эн. ценность (ккал): | 124 | C (мг): | 333,3 |
Технология приготовления: Сухофрукты промываем под краном проточной водой. В кипящую воду добавляем сахар и сухофрукты. Доводим до кипения и кипятим 10-15 мин. Температура подачи на стол от 60-65*С
Наименование кулинарного изделия (блюда): Винегрет. Номер рецептуры: №71
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Свекла | 30 | 25 | 3000 | 2500 | ||
Капуста квашеная | 20 | 20 | 2000 | 2000 | ||
картофель | 30 | 25 | 3000 | 2500 | ||
Лук | 12 | 10 | 1200 | 1000 | ||
Морковь | 20 | 15 | 2000 | 1500 | ||
Соль | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Масло растительное | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Выход | 122 | 100 | 10000 | |||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 1,4 | Ca (мг): | 420,89 |
Жиры (г): | 10,1 | Mg (мг): | 402,72 |
Углеводы (г): | 6,8 | Fe (мг): | 9062,65 |
Эн. ценность (ккал): | 124 | C (мг): | 37,10 |
Технология приготовления: Свеклу, картофель, морковь отвариваем, охлаждаем. Очищаем от кожицы лук, морковь, свеклу и картофель мелко нарезаем кубиками, добавляем квашеную капусту, соль и заправляем растительным маслом.
Требования к качеству: Цвет красноватый, масса однородная, меру солёная без посторонних привкусов, с ароматом овощей.
Наименование кулинарного изделия (блюда):Суп с крупой. Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Мясо говядина | 35 | 25 | 3500 | 2500 | ||
перловка | 6,5 | 6 | 600,5 | 600 | ||
Картофель | 45 | 40 | 4500 | 4000 | ||
Растительное масло | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Морковь | 12 | 11 | 1200 | 1100 | ||
Соль | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Лук | 7,5 | 7 | 700,5 | 700 | ||
вода | 200 | 178 | 20000 | 17800 | ||
Выход | 282 | 300 | 30000 | |||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 |
