Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 25 )

Наименование кулинарного изделия (блюда): Кофейный напиток. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кофейный напиток	4	4	400	400
сахар	10	10	1000	1000
молоко	100	98	10000	9800
Вода	100	88	10000	8800
Выход	212	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,9	Ca (мг):	582,64
Жиры (г):	5,0	Mg (мг):	714,28
Углеводы (г):	32,5	Fe (мг):	4433,0
Эн. ценность (ккал):	190	C (мг):	1793,33

Технология приготовления: Кофейный напиток и сахар смешиваем и разбавляем теплой водой. В кипящие молоко добавляем какао с сахаром разведенное водой, помешивая доводим до кипения и кипятим 3-5 минут.

Кофейный напиток подаётся на стол с пряником.

Требования к качеству: Цвет коричнево-белый, в меру сладкий без посторонних привкусов, с ароматом кофе. Температура подачи на стол от 60-65*С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ(блюда) №__3____

Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат из моркови с изюмом.

Номер рецептуры: № 78

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	89	80	8900	8000
изюм	10,5	10	1050	1000
Соль	2	2	200	200
Масло растительное	5	5	500	500
Выход:	-	100	-	10000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	2,2	Ca (мг):	-
Жиры (г):	7,6	Mg (мг):	-
Углеводы (г):	11,4	Fe (мг):	-
Эн. ценность (ккал):	180	C (мг):	-

Технология приготовления: Морковь моем и очищаем от кожуры. Изюм обдаём кипятком, затем промываем горячей кипячёной водой. выкладываем на дуршлаг. Трём на тёрке морковь соединяем с изюмом добавляем сахар и перемешиваем. Заправляем растительным маслом.

Требования к качеству: Цвет оранжевый, масса однородная, меру сладкая без посторонних привкусов, с ароматом овощей.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша рисовая молочная

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Крупа гречневая	35,5	35	3550	3500
соль	2	2	200	200
Сахар	10	10	1000	1000
Масло слив.	5	5	500	500
Вода	60	28	6000	2800
молоко	200	200	20000	17000
Выход	252,5	200		25000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,8	Ca (мг):	780,36
Жиры (г):	8,2	Mg (мг):	997,54
Углеводы (г):	30,4	Fe (мг):	7834,0
Эн. ценность (ккал):	222	C (мг):	1844,2

Технология приготовления: Крупу перебираем и промываем под краном проточной водой. Молоко доводим до кипения, добавляем соль, сахар и помешивая засыпаем крупу. Варим до готовности. На стол подаётся со сливочным маслом 1 ч. ложка.