Белки (г): | 4,9 | Ca (мг): | 582,64 |
Жиры (г): | 5,0 | Mg (мг): | 714,28 |
Углеводы (г): | 32,5 | Fe (мг): | 4433,0 |
Эн. ценность (ккал): | 190 | C (мг): | 1793,33 |
Технология приготовления: Кофейный напиток и сахар смешиваем и разбавляем теплой водой. В кипящие молоко добавляем какао с сахаром разведенное водой, помешивая доводим до кипения и кипятим 3-5 минут.
Требования к качеству: Цвет коричнево-белый, в меру сладкий без посторонних привкусов, с ароматом кофе. Температура подачи на стол от 60-65*С
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ(блюда) №___9____
Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша ячневая молочная
Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Крупа гречневая | 35,5 | 35 | 3550 | 3500 | ||
соль | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Сахар | 10 | 10 | 1000 | 1000 | ||
Масло слив. | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Вода | 60 | 28 | 6000 | 2800 | ||
молоко | 200 | 200 | 20000 | 17000 | ||
Выход | 252,5 | 200 | 25000 | |||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 4,8 | Ca (мг): | 780,36 |
Жиры (г): | 8,2 | Mg (мг): | 997,54 |
Углеводы (г): | 30,4 | Fe (мг): | 7834,0 |
Эн. ценность (ккал): | 222 | C (мг): | 1844,2 |
Технология приготовления: Крупу перебираем и промываем под краном проточной водой. Молоко доводим до кипения, добавляем соль, сахар и помешивая засыпаем крупу. Варим до готовности. На стол подаётся со сливочным маслом 1 ч. ложка.
Требования к качеству: Цвет бело-серый, масса однородная, вязкая в меру солёная и сладкая без посторонних привкусов, с ароматом молока. Температура подачи на стол от 60-65*С
Наименование кулинарного изделия (блюда):Чай.
Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Чай | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Сахар | 15 | 15 | 1500 | 1500 | ||
Вода | 200 | 178 | 20000 | 18300 | ||
Витамин С | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Выход: | 200 | 20000 | ||||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
Белки (г): | 0.2 | Ca (мг): | 750,4 |
Жиры (г): | 0 | Mg (мг): | 0,45 |
Углеводы (г): | 15 | Fe (мг): | 516,39 |
Эн. ценность (ккал): | 58 | C (мг): | 40,32 |
Технология приготовления: Чай заваривают в фарфоровом чайничке. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определённое количество порций. Заливают кипятком примерно на 1/3 объёма чайника, настаивают 5-10 мин. накрыв салфеткой, после чего кладём сахар, а затем доливаем кипятком. Температура подачи на стол от 60-65*С
Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат из сырых овощей. Номер рецептуры: №70
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | 100 порций | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г |
| ||
Свекла | 30 | 25 | 3000 | 2500 | ||
Капуста | 40 | 35 | 4000 | 3500 | ||
Лук | 12 | 10 | 1200 | 1000 | ||
Морковь | 20 | 15 | 2000 | 1500 | ||
Соль | 2 | 2 | 200 | 200 | ||
Лимонная кислота | 1 | 1 | 10 | 10 | ||
Масло растительное | 5 | 5 | 500 | 500 | ||
Выход | 122 | 100 | 10000 | |||
Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 |
