Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 5 )

Белки (г):	8,7	Ca (мг):	-
Жиры (г):	6,8	Mg (мг):	-
Углеводы (г):	22,4	Fe (мг):	-
Эн. ценность (ккал):	190	C (мг):	-

Технология приготовления: Горох перебираем и промываем под краном проточной водой. В кипящую воду добавляем соль и засыпаем крупу. Варим до готовности.

Температура подачи 65*С.

Требования к качеству: Цвет жёлтый, масса однородная, в меру солёная, без посторонних привкусов, с ароматом пассированного лука.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Рыба тушённая. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	20	18	2000	1800
Соль	2	2	200	200
Рыба	80	75	8000	7500
Лук	15	13	1500	1300
Растительное масло	5	5	500	500
вода	20	5	2000	500
Выход	100,2	80		10000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	10,2	Ca (мг):	561,67
Жиры (г):	7,7	Mg (мг):	1326,88
Углеводы (г):	7,1	Fe (мг):	2499,94
Эн. ценность (ккал):	173	C (мг):	52,12

Технология приготовления: Рыбу моем и режим на кусочки. Обваливаем в муке и выкладываем на противень добавляем немного масла. и помещаем в духовой шкаф. Моем и чистим морковь, лук. Овощи мелко шинкуем и пассируем, затем добавляем в обжаренную рыбу солим. Разводим в тёплой воде томат и соединяем с готовыми компонентами ставим в духовой шкаф и тушим до готовности.

Требования к качеству: Рыба хорошо очищена, куски целые, сохранившие форму, консистенция мягкая. Рыба залита соусом с овощами. Цвет рыбы на поверхности светло-оранжевый, на разрезе – белый. Аромат свойственный виду рыбы, овощей, томата – пюре.

Наименование кулинарного изделия (блюда):Чай.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Чай	2	2	200	200
Сахар	15	15	1500	1500
Вода	200	178	20000	18300
Витамин С	5	5	500	500
Выход:		200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	0.2	Ca (мг):	750,4
Жиры (г):	0	Mg (мг):	0,45
Углеводы (г):	15	Fe (мг):	516,39
Эн. ценность (ккал):	58	C (мг):	40,32

Технология приготовления: Чай заваривают в фарфоровом чайничке. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определённое количество порций. Заливают кипятком примерно на 1/3 объёма чайника, настаивают 5-10 мин. накрыв салфеткой, после чего кладём сахар, а затем доливаем кипятком. Температура подачи на стол от 60-65*С

8

Наименование кулинарного изделия (блюда): Какао. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
какао	4	4	400	400
сахар	10	10	1000	1000
молоко	100	98	10000	9800
Вода	100	88	10000	8800
Выход	212	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: