Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 1 )

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ(блюда) №___12____

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша манная молочная

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Крупа манная	25	25	2500	2500
соль	2	2	200	200
Сахар	10	10	1000	1000
Масло топленное	5	5	500	500
Вода	60	28	6000	2800
молоко	200	200	20000	17000
Выход	252,5	200		25000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,8	Ca (мг):	780,36
Жиры (г):	8,2	Mg (мг):	997,54
Углеводы (г):	30,4	Fe (мг):	7834,0
Эн. ценность (ккал):	222	C (мг):	1844,2

Технология приготовления: Молоко доводим до кипения, добавляем соль, сахар и медленно, помешивая засыпаем манную крупу. Варим до готовности. На стол подаётся со сливочным маслом 1 ч. ложка.

Температура подачи 65*С.

Требования к качеству: Цвет белый, масса однородная, вязкая в меру солёная и сладкая без посторонних привкусов, с ароматом молока.

Наименование кулинарного изделия (блюда):Чай.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Чай	2	2	200	200
Сахар	15	15	1500	1500
Вода	200	178	20000	18300
Витамин С	5	5	500	500
Выход:		200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	0.2	Ca (мг):	750,4
Жиры (г):	0	Mg (мг):	0,45
Углеводы (г):	15	Fe (мг):	516,39
Эн. ценность (ккал):	58	C (мг):	40,32

Технология приготовления: Чай заваривают в фарфоровом чайничке. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определённое количество порций. Заливают кипятком примерно на 1/3 объёма чайника, настаивают 5-10 мин. накрыв салфеткой, после чего кладём сахар, а затем доливаем кипятком. Температура подачи на стол от 60-65*С

Наименование кулинарного изделия (блюда): Винегрет. Номер рецептуры: №71

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	30	25	3000	2500
Капуста квашеная	20	20	2000	2000
картофель	30	25	3000	2500
Лук	12	10	1200	1000
Морковь	20	15	2000	1500
Соль	2	2	200	200
Масло растительное	5	5	500	500
Выход	122	100		10000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: