Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 6 )

Белки (г):	4,9	Ca (мг):	582,64
Жиры (г):	5,0	Mg (мг):	714,28
Углеводы (г):	32,5	Fe (мг):	4433,0
Эн. ценность (ккал):	190	C (мг):	1793,33

Технология приготовления: Какао и сахар смешиваем и разбавляем теплой водой. В кипящие молоко добавляем какао с сахаром разведенное водой, помешивая доводим до кипения и кипятим 3-5 минут.

Требования к качеству: Цвет коричнево-белый, в меру сладкий без посторонних привкусов, с ароматом молока. Температура подачи на стол от 60-65*С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ(блюда) №___10____

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша гречневая молочная

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Крупа гречневая	49.5	49.5	4900	4900
соль	2	2	200	200
Сахар	10	10	1000	1000
Масло слив.	5	5	500	500
Вода	60	28	6000	2800
молоко	150	150	15000	12000
Выход	252,5	200		25000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,8	Ca (мг):	780,36
Жиры (г):	8,2	Mg (мг):	997,54
Углеводы (г):	30,4	Fe (мг):	7834,0
Эн. ценность (ккал):	222	C (мг):	1844,2

Технология приготовления: Крупу перебираем и промываем под краном проточной водой. Молоко доводим до кипения, добавляем соль, сахар и помешивая засыпаем крупу. Варим до готовности. На стол подаётся со сливочным маслом 1 ч. ложка.

Требования к качеству: Цвет бело-серый, масса однородная, в меру солёная и сладкая без посторонних привкусов, с ароматом молока. Температура подачи на стол от 60-65*С

Наименование кулинарного изделия (блюда): Сок Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Сок	200	200	20000	20000
Выход:		200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	10,0	Ca (мг):
Жиры (г):	0	Mg (мг):
Углеводы (г):	21,2	Fe (мг):
Эн. ценность (ккал):	88	C (мг):

Технология приготовления: Готовый сок в банках открываем консервированным ножом и разливаем сок по бокалам.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат из белокочанной капусты.

Номер рецептуры: № 42

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Капуста белокочанная	77	75	7700	7500
морковь	15,3	15	1500,3	1500
сахар	3	3	300	300
соль	2	2	200	200
Растительное масло	5	5	500	500
Выход	105	100	-	10000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	2,3	Ca (мг):	418,99
Жиры (г):	6,8	Mg (мг):	605,44
Углеводы (г):	19,3	Fe (мг):	8659,03
Эн. ценность (ккал):	141	C (мг):	145,28

Технология приготовления: Моем капусту морковь, очищаем от кожицы мелко шинкуем добавляем соль сахар и заправляем растительным маслом.