Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 3 )

Белки (г):	0,7	Ca (мг):	135,65
Жиры (г):	5,05	Mg (мг):	309,72
Углеводы (г):	34	Fe (мг):	2489,99
Эн. ценность (ккал):	62,0	C (мг):	270,21

Технология приготовления: Мелко нарезанные овощи, лук морковь пассируют, добавляют томатное пюре, продолжают пассерование ещё 15-20минут, затем добавляю муку обжаренную на растительном масле и варят ещё 25-30 минут. В конце варки добавляют соль.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Колбаса отдельно жаренная. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Колбаса	80,2	80	8020	8000
Масло сливочное	5	5	500	500
Выход	85,2	85		8500

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	12,3	Ca (мг):
Жиры (г):	30,9	Mg (мг):
Углеводы (г):	2,1	Fe (мг):
Эн. ценность (ккал):	336	C (мг):

Технология приготовления: Колбасу нарезаем порционными кусочкам и выкладываем на противень, смазанный маслом и обжариваем в духовом шкафу примерно 5-10 минут при температуре 160 *С

Наименование кулинарного изделия (блюда): Компот. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
сухофрукты	16	15	1600	1500
сахар	10	10	1000	1000
вода	200	175	20000	17500
Выход	226	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	0,6	Ca (мг):	500
Жиры (г):		Mg (мг):	-
Углеводы (г):	31,4	Fe (мг):	3333
Эн. ценность (ккал):	124	C (мг):	333,3

Технология приготовления: Сухофрукты промываем под краном проточной водой. В кипящую воду добавляем сахар и сухофрукты. Доводим до кипения и кипятим 10-15 мин. Температура подачи на стол от 60-65*С

Наименование кулинарного изделия (блюда): Кофейный напиток. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кофейный напиток	4	4	400	400
сахар	10	10	1000	1000
молоко	100	98	10000	9800
Вода	100	88	10000	8800
Выход	212	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,9	Ca (мг):	582,64
Жиры (г):	5,0	Mg (мг):	714,28
Углеводы (г):	32,5	Fe (мг):	4433,0
Эн. ценность (ккал):	190	C (мг):	1793,33

Технология приготовления: Кофейный напиток и сахар смешиваем и разбавляем теплой водой. В кипящие молоко добавляем какао с сахаром разведенное водой, помешивая доводим до кипения и кипятим 3-5 минут.

Требования к качеству: Цвет коричнево-белый, в меру сладкий без посторонних привкусов, с ароматом кофе. Температура подачи на стол от 60-65*С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ(блюда) №___11____

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша Дружба молочная Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Рис	21	20	2100	2000
Пшено	16	15	1600	1500
Сахар	10	10	1000	1000
Молоко	150	150	15000	15000
Соль	2	2	200	200
Масло топл.	5	5	500	500
Вода	100	50	10000	5000
Выход	254	200		25000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: