Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 15 )

Белки (г):	3,4	Ca (мг):	311,57
Жиры (г):	18,8	Mg (мг):	290,44
Углеводы (г):	21,6	Fe (мг):	5680,7
Эн. ценность (ккал):	272	C (мг):	28,99

Технология приготовления: Мясо промываем и кладем в кипящую воду. Варим до полу готовности, чистим и моем картофель, нарезаем соломкой. Гречку перебираем промываем и с картофелем запускаем в кастрюлю. В конце варки добавляем соль и заправляем суп поджаркой (лук и морковь поджариваем на растительном масле).

Требования к качеству: <Бульон прозрачный, в меру соленый .Овощи и крупа не разваренные. Температура подачи блюда на стол от 60-65*С.

Срок реализации не более 3 часов с момента приготовления

Наименование кулинарного изделия (блюда): Картофельное пюре. Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	150	130	15000	13000
соль	2	2	200	200
Масло сливочное	10	10	1000	1000
Вода	100	43	10000	4300
Выход	207	200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	3,15	Ca (мг):
Жиры (г):	8,25	Mg (мг):
Углеводы (г):	21,75	Fe (мг):
Эн. ценность (ккал):	189	C (мг):

Технология приготовления: Моем и очищаем картофель от кожуры. Режим картофель пополам промываем и запускаем в кипящую воду, солим и отвариваем до готовности. Затем сливаем воду и добавляем сливочное масло. Готовим пюре.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Соус томатный Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Лук	10,5	10	1050	1000
Морковь	13	12	1300	1200
Масло	5	5	500	500
Томатная паста	8	8	800	800
Мука	5	5	500	500
Соль	2	2	200	200
Вода	100	35	2300	2300
Выход				7500

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):		Ca (мг):	135,65
Жиры (г):		Mg (мг):	309,72
Углеводы (г):		Fe (мг):	2489,99
Эн. ценность (ккал):		C (мг):	270,21

Технология приготовления: Мелко нарезанные овощи, лук морковь пассируют, добавляют томатное пюре, продолжают пассерование ещё 15-20минут, затем добавляю муку обжаренную на растительном масле и варят ещё 25-30 минут. В конце варки добавляют соль.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Котлеты мясные

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Хлеб	5	5	300	300
Соль	2	2	200	200
Мясо	80	45	8000	4500
Лук	15	12	1500	1200
Растительное масло	5	5	500	500
вода	30	5	300	50
Яйцо	10	8	1:10	10 шт
Выход	114,6	80		8000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: