Технологическая карта кулинарного изделия(блюда) (стр. 2 )

Белки (г):	1,4	Ca (мг):	420,89
Жиры (г):	10,1	Mg (мг):	402,72
Углеводы (г):	6,8	Fe (мг):	9062,65
Эн. ценность (ккал):	124	C (мг):	37,10

Технология приготовления: Свеклу, картофель, морковь отвариваем, охлаждаем. Очищаем от кожицы лук, морковь, свеклу и картофель мелко нарезаем кубиками, добавляем квашеную капусту, соль и заправляем растительным маслом.

Требования к качеству: Цвет красноватый, масса однородная, меру солёная без посторонних привкусов, с ароматом овощей.

Номер рецептуры: № 000

Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп уха с рыбными консервами.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
рыбные консервы	20	20	2000	2000
Масло растительное	5	5	500	500
Морковь	12	11	1200	1000
Лук	7,5	7	700,5	700
Картофель	45	40	4500	4000
пшено	6,5	6	600,5	600
Соль	2	2	200	200
Вода	200	177	20000	17700
Выход:	-	250	-	30000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	2,0	Ca (мг):	213,2
Жиры (г):	2,4	Mg (мг):	338,63
Углеводы (г):	14,8	Fe (мг):	5124,63
Эн. ценность (ккал):	90	C (мг):	32,66

Технология приготовления: Картофель промываем под краном, очищаем от кожуры, нарезаем и кладём в кастрюлю. Варим до полу готовности. Затем засыпаем пшено и добавляем в суп консервы. Варим до готовности, солим. В конце варки заправляем суп поджаркой (лук, морковь жарим на растительном масле).

Требования к качеству: <Бульон прозрачный, в меру соленый. Овощи и крупа не разваренные. Температура подачи блюда на стол от 60-65*С.

Срок реализации не более 3 часов с момента приготовления

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша гречневая.

Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Крупа гречневая	50,5	50	5000,5	5000
Соль	2	2	200	200
Вода	200	108	20000	10800
Выход:		200		20000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию:

Белки (г):	4,5	Ca (мг):	71,42
Жиры (г):	6,75	Mg (мг):	51,02
Углеводы (г):	22,35	Fe (мг):	625
Эн. ценность (ккал):	171	C (мг):	29,94

Технология приготовления В кипящую воду добавляем соль и засыпаем крупу. Помешивая варим до готовности. На стол каша подается с

Наименование кулинарного изделия (блюда): Соус томатный Номер рецептуры: № 000

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Лук	10,5	10	1050	1000
Морковь	13	12	1300	1200
Масло	5	5	500	500
Томатная паста	8	8	800	800
Мука	5	5	500	500
Соль	2	2	200	200
Вода	100	35	2300	2300
Выход				8000

Химический состав витаминов и микроэлементов на одну порцию: