Повар, кондитер (стр. 10 )

оборудование:

стол

производственный с

моечной ванной,

стеллаж передвижной,

моечная ванна двухсекционная.

Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:

функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и транспортировки, термобоксы

набор

разделочных досок

(деревянных с

маркеровкой «СО»,

«Гастрономия»,

«Готовая

продукция» или  из

пластика с цветовой

маркеровкой для

каждой группы

продуктов),

подставка для разделочных досок, термометр со щупом,

мерный стакан,

венчик,

миски

(нержавеющая сталь),

сито, шенуа, лопатки

(металлические, силиконовые), половник,

пинцет, щипцы кулинарные,

набор ножей

«поварская тройка»,

мусат для заточки ножей,

корзины для органических и

27

материалов;	оформления заявок	неорганических
осуществлять их	на склад;	отходов
выбор в	виды, назначение	Набор кастрюль
соответствии с	и правила	5л, 3л, 2л, 1.5л, 1л;
технологическими	эксплуатации	сотейники 0.8л, 0.6л,
требованиями;	приборов для	0.2л;
обеспечивать их	экспресс оценки	Набор сковород
хранение в	качества и	диаметром 24см,
соответствии с	безопасности сырья	32см; гриль
инструкциями и	и материалов;	сковорода,
регламентами,	расходные
стандартами	материалы:
чистоты;	стрейч пленка для
своевременно	пищевых продуктов
оформлять заявку на	пакеты для
склад	вакуумного
аппарата, шпагат,
контейнеры
одноразовые для
пищевых продуктов,
перчатки
силиконовые
посуда для
презентации:
тарелки глубокие,
тарелки глубокие
(шляпа), тарелки
плоские диаметром
24см, 32см, блюдо
прямоугольное,
соусники

Спецификация 2.2

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
подготовка	подбирать в	правила выбора	Зона горячего
основных	соответствии с	основных продуктов	цеха:
продуктов и	технологическими	и дополнительных	Весоизмерительн
дополнительных	требованиями,	ингредиентов с	ое оборудование:
ингредиентов	оценивать качество и	учетом их	весы настольные
безопасность	сочетаемости,	электронные.
основных продуктов и	взаимозаменяемости;	Холодильное
дополнительных	критерии оценки	оборудование:
ингредиентов;	качества основных	шкаф
организовывать их	продуктов и	холодильный,
хранение до момента	дополнительных	шкаф
использования;	ингредиентов для	морозильный,
выбирать,	бульонов, отваров;	шкаф
подготавливать	виды,	интенсивной
пряности, приправы,	характеристика	заморозки,

28

специи;	региональных видов
взвешивать, измерять	сырья, продуктов;
продукты, входящие в	нормы
состав бульонов,	взаимозаменяемости
отваров в	сырья и продуктов;
соответствии с
рецептурой;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в
соответствии с
нормами закладки,
особенностями заказа,
сезонностью;
использовать
региональные
продукты для
приготовления
бульонов, отваров
приготовление	выбирать, применять,	классификация,
бульонов, отваров	комбинировать	рецептуры, пищевая
методы	ценность,
приготовления:	требования к
- обжаривать кости	качеству, методы
мелкого	скота;	приготовления,
- подпекать	овощи;	кулинарное
- замачивать	сушеные	назначение
грибы;	бульонов, отваров;
- доводить до кипения	температурный
и варить	на	режим и правила
медленном огне	приготовления
бульоны и отвары до	бульонов, отваров;
готовности;	виды технологического
- удалять жир,	оборудования и
снимать пену,	производственного
инвентаря, используемые
процеживать с
при приготовлении
бульона;	бульонов, отваров,
- использовать	правила их безопасной
для	приготовления	эксплуатации;
бульонов	санитарно-
гигиенические
концентраты
требования к
промышленного
процессам
производства;
приготовления,
- определять	степень
хранения и подачи
готовности бульонов
кулинарной
и отваров и их
продукции;
вкусовые качества,
техника
доодить до вкуса
порционирования,
хранение, отпуск	порционировать,
варианты
бульонов, отваров	сервировать и
оформления
оформлять бульоны и
бульонов, отваров
отвары для подачи в
для подачи;

льдогениратор.

Механическое

оборудование:

блендер

(гомогенизатор ) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания),

мясорубка, овощерезка,

привод

универсальный с

взбивания,

оборудование:

Плиты

электрические или с

индукционном

нагревом, печь

пароконвекционная,

микроволновая печь.

Оборудование для

упаковки, оценки

качества и

безопасности

пищевых

продуктов:

нитраттестер, машина для вакуумной упаковки, термоупаковщик

Оборудование для мытья посуды:

машина

посудомоечная.

Вспомогательное оборудование:

стол