Повар, кондитер (стр. 34 )

консультировать	запас на
потребителей,	иностранном языке;
оказывать им помощь	техника общения,
в выборе холодных	ориентированная на
сладких блюд,	потребителя
десертов;
разрешать проблемы
в рамках своей
компетенции
Спецификация 4.3

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
подготовка	подбирать в	правила выбора	Зона горячего
основных	соответствии с	основных продуктов	цеха:
продуктов и	технологическими	и дополнительных	Весоизмерительн
дополнительных	требованиями, оценка	ингредиентов с	ое оборудование:
ингредиентов	качества и	учетом их	весы настольные
безопасности	сочетаемости,	электронные.
основных продуктов	взаимозаменяемости;	Холодильное
и дополнительных	критерии оценки	оборудование:
ингредиентов;	качества основных	шкаф
организовывать их	продуктов и	холодильный,
хранение в процессе	дополнительных	шкаф
приготовления	ингредиентов для	морозильный,
горячих сладких	горячих сладких	шкаф
блюд, десертов с	блюд, десертов	интенсивной
соблюдением	разнообразного	заморозки,
требований по	ассортимента;	охлаждаемый
безопасности	виды,	прилавок-витрина,
продукции, товарного	характеристика	Механическое
соседства;	региональных видов	оборудование:
выбирать,	сырья, продуктов;	блендер
подготавливать	нормы	(гомогенизатор)
ароматические	взаимозаменяемости	(ручной с
вещества;	сырья и продуктов;	дополнительной
взвешивать, измерять	насадкой для
продукты, входящие в	взбивания),
состав горячих	слайсер,
сладких блюд,	продуктов), к,
десертов в	соковыжималка,
соответствии с	соковыжималка для
рецептурой;	цитрусовых,
осуществлять	планетарный
взаимозаменяемость	миксер.
продуктов в	Тепловое
соответствии с	оборудование:
нормами закладки,	Плиты
особенностями	электрические или с
заказа, сезонностью;	индукционном

82

использовать
региональные
продукты для
приготовления
горячих сладких
блюд, десертов
разнообразного
ассортимента
приготовление	выбирать, применять	методы
комбинировать	приготовления
горячих сладких
различные способы	горячих сладких
блюд, десертов
приготовления	блюд, десертов,
горячих сладких	правила их выбора с
блюд, десертов с	учетом типа
учетом типа питания,	питания,
вида основного	кулинарных свойств
сырья, его	основного продукта;
кулинарных свойств:	виды, назначение и
- готовить сладкие	правила безопасной
соусы;	эксплуатации
- хранить,	оборудования,
использовать готовые	инвентаря
виды теста;	инструментов;
- нарезать,	ассортимент,
измельчать,	рецептуры,
протирать вручную и	требования к
механическим	качеству,
способом фрукты,	температура подачи
ягоды;	хгорячих сладких
- варить фрукты в	блюд, десертов;
сахарном сиропе,	органолептические
воде, вине;	способы
- запекать фрукты в	определения
собственном соку,	готовности;
соусе, сливках;	нормы, правила
- жарить фрукты	взаимозаменяемости
основным способом и	продуктов;
на гриле;
- проваривать на
водяной бане,
запекать, варить в
формах на пару
основы для горячих
десертов;
- взбивать яичные
белки, яичные
желтки, сливки;
- готовить сладкие
блинчики, пудинги,
оладьи, омлеты,
вареники с ягодами,
шарлотки;

нагревом, печь

пароконвекционная,

печь

конвекционная,

фритюрница,

блинница

электрическая,

микроволновая

печь.

Оборудование для

упаковки, оценки

качества и

безопасности

пищевых

продуктов:

овоскоп нитраттестер,

машина для вакуумной упаковки, термоупаковщик

Оборудование для мытья посуды:

машина

посудомоечная.

Вспомогательное оборудование:

стол

производственный с моечной ванной,

стеллаж передвижной,

моечная ванна двухсекционная.

Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:

функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и транспортировки,

набор

разделочных досок

(деревянных с

маркеровкой  или

из пластика с

цветовой

маркеровкой для

каждой группы

продуктов),

подставка для

83

- смешивать и
взбивать готовые
сухие смеси
промышленного
производства;
- использовать и
выпекать различные
виды готового теста;
определять степень
готовности отдельных
полуфабрикатов,
горячих сладких
блюд, десертов;
доводить до вкуса;
выбирать оборудование,
производственный
инвентарь, посуду,
инструменты в
соответствии со способом
приготовления;
выбирать оборудование,
производственный
инвентарь, посуду,
инструменты в
соответствии со способом
приготовления;
Хранение, отпуск	Проверять качество	техника
горячих сладких	готовых горячих	порционирования,
блюд, десертов	сладких блюд,	варианты
десертов перед	оформления
отпуском, упаковкой на	хгорячих сладких
вынос;	блюд, десертов
порционировать,
разнообразного
сервировать и оформлять
горячие сладкие	ассортимента для
блюда, десерты для	подачи;
подачи с учетом	виды, назначение
рационального	посуды для подачи,
использования ресурсов,	термосов,
соблюдения требований	контейнеров для
по безопасности готовой
отпуска на вынос
продукции;
соблюдать выход при	хгорячих сладких
порционировании;	блюд, десертов
выдерживать температуру	разнообразного
подачи горячих	ассортимента, в том
сладких блюд,
числе региональных;
десертов;
методы сервировки и
охлаждать и замораживать
подачи, температура
полуфабрикаты для
подачи горячих
горячих сладких
сладких блюд,
блюд, десертов с
десертов
учетом требований к
безопасности пищевых	разнообразного
продуктов;	ассортимента;
хранить	требования к
свежеприготовленные	безопасности
горячие сладкие
хранения готовых

разделочных досок, мерный стакан, венчик, миски