Повар, кондитер (стр. 31 )

документацию,
соблюдать
санитарные
требования;
выбирать	и
применять	моющие
и дезинфицирующие
средства;
владеть	техникой
ухода	за
весоизмерительным
оборудованием;
мыть вручную и в
посудомоечной
машине,  чистить	и
раскладывать	на
хранение	кухонную
посуду	и
производственный
инвентарь	в
соответствии	со
стандартами
чистоты;
соблюдать
правила	мытья
кухонных	ножей,
острых,
травмоопасных
частей
технологического
оборудования;
соблюдать
условия	хранения
кухонной	посуды,
инвентаря,
инструментов
подбор,	выбирать
подготовка к работе,	оборудование,
проверка	производственный
технологического	инвентарь,
оборудования,	инструменты,
производственного	посуду в
инвентаря,	соответствии с
инструментов,	видом работ в зоне
весоизмерительных	по приготовлению
приборов	горячих блюд,
кулинарных
изделий, закусок;
подготавливать к
работе, проверять
технологическое
оборудование,

десертов, напитков;	соковыжималка для
последовательнос	цитрусовых,
ть	выполнения	кофеварка,
технологических	кофемашина,
операций,	аппарат для
современные методы	горячего шоколада,
приготовления	кофемолка,
холодных и горячих	планетарный
сладких	блюд,	миксер.
десертов, напитков;	Тепловое
регламенты,	оборудование:
стандарты,	в	том	Плиты
числе	система	электрические или с
анализа,	оценки  и	индукционном
управления	нагревом, печь
опасными	пароконвекционная,
факторами	(система	печь конвекционная,
НАССР) и	фритюрница,
нормативно-	микроволновая печь.
техническая	Оборудование для
документация,	упаковки, оценки
используемая	при	качества и
приготовлении	безопасности
холодных и горячих	пищевых продуктов:
сладких	блюд,	овоскоп
десертов, напитков;	нитраттестер,
возможные	машина для
последствия	нарушения	вакуумной
санитарии и гигиены;	упаковки,
требования к личной	термоупаковщик
гигиене	персонала	при
Оборудование для
подготовке
мытья посуды:
производственного
инвентаря	и	кухонной	машина
посуды;	безопасного	посудомоечная.
правила	Вспомогательное
хранения	чистящих,
оборудование	:
моющих	и
дезинфицирующих	стол
средств,	предназна-	производственный с
ченных	для	моечной ванной,
последующего	стеллаж
использования;
передвижной,
правила	утилизации
отходов	моечная ванна
виды, назначение	двухсекционная.
упаковочных	Инвентарь,
материалов, способы	инструменты,
хранения пищевых	кухонная посуда:
продуктов;	функциональные
виды, назначение	емкости из
оборудования,	нержавеющей стали
инвентаря посуды,	для хранения и
используемых  для	транспортировки,
порционирования	набор

76

производственный	(комплектования)	разделочных досок
инвентарь,	готовых холодных и	(деревянных с
инструменты,	горячих сладких	маркеровкой  или
весоизмерительные	блюд, десертов,	из пластика с
приборы в	напитков;	цветовой
соответствии с	способы и	маркеровкой для
инструкциями и	правила	каждой группы
регламентами,	порционирования	продуктов),
стандартами	(комплектования),	подставка для
чистоты;	упаковки на вынос	разделочных досок,
соблюдать	готовых холодных и	мерный стакан,
правила техники	горячих сладких	венчик, миски
безопасности,	блюд, десертов,	(нержавеющая
пожарной	напитков;	сталь), кондитерские
безопасности,	условия, сроки,	формы различных
охраны труда	способы хранения	форм и размера
подготовка	выбирать,	холодных и горячих	сито, шенуа, кисть
рабочего места для	подготавливать	сладких блюд,	силиконовая,
порционирования	материалы, посуду,	десертов, напитков	лопатки
(комплектования),	контейнеры,	(металические,.
упаковки  на вынос	оборудование для	силиконовые),
готовых холодных и	упаковки, хранения,	пинцет, щипцы
горячих сладких	подготовки к	кулинарные,
блюд, десертов,	транспортированию	набор ножей
напитков	готовых холодных и	«поварская тройка».
горячих сладких	мусат для заточки
блюд, десертов,	ножей,
напитков	корзины для

77