Повар, кондитер (стр. 50 )

профессиональной	профессиональной	смысл	четко	построения
документацией на	деятельности	произнесенных	простых	и
государственном и	инструкций на	высказываний	на	сложных
иностранном	государственном и	известные	темы	предложений
языке.	иностранном языке.	(профессиональн	на
Ведение общения на	ые и бытовые),	профессиональ
профессиональные	понимать	тексты	ные темы
темы	на	базовые	основные
профессиональны	общеупотребит
е темы	ельные
участвовать	в	глаголы
диалогах	на	(бытовая	и
знакомые общие и	профессиональ
профессиональны	ная лексика)
е темы	лексический
строить	простые	минимум,
высказывания	о	относящийся  к
себе  и  о  своей	описанию
профессионально	предметов,
й деятельности	средств	и
кратко	процессов
обосновывать	и	профессиональ
объяснить	свои	ной
действия	деятельности
(текущие	и	особенности
планируемые)	произношения
писать	простые	правила чтения
связные	текстов
сообщения	на	профессиональ
знакомые	или	ной
интересующие	направленност
профессиональны	и
е темы
ОК 11	ОК 11.	Определение	Выявлять	Основы
Планировать	инвестиционную	достоинства и	предпринимате
предприниматель-	привлекательность	недостатки	льской
скую деятельность	коммерческих идей в	коммерческой	деятельности
в	рамках	идеи	Основы
профессиональной	профессиональной	Презентовать	финансовой
сфере.	деятельности	идеи открытия	грамотности
Составлять бизнес	собственного дела	Правила
план	в	разработки
Презентовать	профессионально	бизнес-планов
бизнес-идею	й деятельности	Порядок
Определение	Оформлять	выстраивания
источников	бизнес-план	презентации
финансирования	Рассчитывать	Кредитные
Применение	размеры выплат	банковские
грамотных	по процентным	продукты
кредитных	ставкам
продуктов для	кредитования
открытия дела

130

131

3.3. Формирование перечня учебных дисциплин в структуре программы

3.3.1. Конкретизированные требования по профессиональным модулям

ПМ  1.        «Приготовление        и  подготовка  к  реализации  полуфабрикатов  для  блюд,  кулинарных  изделий  разнообразного

ассортимента»

Шифры
осваиваемых	Наименование	Объем	Действие	Умения	Знания
компетенций	МДК	нагрузки на
(ПК и ОК)	освоение
ПК 1.1.-1.2.	МДК 01.01.	64	Подготовка	к	Оценивать наличие, определять	Ассортимент, требования к
ОК 01-07,	Процессы	использованию	объем заказываемых продуктов в	качеству, условия и сроки
09,10	приготовления,	сырья	соответствии с потребностями,	хранения традиционных видов
подготовки к	(традиционных	условиями хранения. Своевременно	овощей, грибов, рыбы,
реализации	видов	овощей,	оформлять заявку на склад для	нерыбного водного сырья, мяса,
кулинарных	грибов,	рыбы,	получения сырья, материалов в	домашней птицы, дичи.
полуфабрикатов	нерыбного	письменном виде или с использованием	Правила оформления
водного	сырья,	электронного документооборота.	заявок на склад.
мяса,	домашней	Сверять	соответствие	получаемых	Виды, назначение и
птицы,	дичи),	продуктов	заказу	и	накладным.	правила эксплуатации приборов
продуктов	и	Проверять	органолептическим	для экспресс оценки качества и
других расходных	способом качество, безопасность сырья,	безопасности пищевого сырья,
материалов	продуктов, материалов.	продуктов и материалов.
Обеспечивать хранение сырья и	Правила обращения с тарой
пищевых продуктов в соответствии с	поставщика.
инструкциями и регламентами,	Ответственность за
стандартами чистоты, соблюдением	сохранность материальных
товарного соседства.	ценностей.
Подготавливать	в  соответствии  с	Правила поверки
инструкциями,	пользоваться	весоизмерительного
весоизмерительным оборудованием при	оборудования.
взвешивании продуктов.	Правила приема прдуктов
Осуществлять выбор сырья,	по количеству и качеству.

132

продуктов, материалов в соответствии с	Правила снятия остатков на
технологическими требованиями.	рабочем месте.
Обеспечивать	расход	пищевого	Правила	проведения
сырья,	продуктов,	расходных	контрольного	взвешивания
материалов	в	соответствии	с	продуктов
нормативами.
Использовать нитрат-тестер для
оценки безопасности сырья
ПК 1.1.-1.2.	Обработка	Распознавать недоброкачественные	Методы	обработки
ОК 01-07,	различными	продукты.	традиционных  видов	овощей,
09,10	методами,	Владеть	приемами	мытья	и	грибов,	рыбы,	нерыбного
подготовка к	бланширования	различных	видов	водного  сырья,  мяса,  мясных
использованию	пищевого сырья.	продуктов,  домашней  птицы,
традиционных	Рационально использовать сырье,	дичи.
видов овощей,	продукты при их обработке, подготовке.	Способы	сокращения
грибов, рыбы,	Выбирать, применять,	потерь при обработке, хранении
нерыбного	комбинировать различные методы	пищевого сырья, продуктов.
водного сырья,	обработки пищевого сырья с учетом его	Способы	удаления
мяса, мясных	вида, кулинарного назначения,	излишней горечи из отдельных
продуктов,	минимизации отходов при обработке.	видов овощей.
домашней птицы,	Выбирать, применять различные	Способы	предотвращения
дичи	методы дефростации замороженного	потемнения	отдельных  видов
сырья, вымачивания соленых	овощей  и  грибов  в  процессе
продуктов.	обработки и хранения.
Обрабатывать овощи вручную и с	Санитарно-гигиенические
использованием технологического	требования	к	ведению
оборудования.	процессов	обработки,
Удалять излюшнюю горечь из	подготовки	пищевого	сырья,
отдельных видов овощей,	продуктов.
предотвращать потемнение некоторых	Формы,  техника	нарезки,
видов обработанных овощей и грибов.	формования	традиционных
Соблюдать стандарты чистоты на	видов овощей, грибов.
рабочем месте.

133