Повар, кондитер (стр. 16 )

- жарить  на плоской	блюд из яиц;
поверхности;	органолептические
- жарить	способы
- фаршировать, запекать;	определения
определять степень
готовности;
готовности блюд из яиц;
доводить до вкуса;	нормы, правила
выбирать оборудование,	взаимозаменяемости
производственный	свежих яиц и
инвентарь, посуду,	яичного порошка
инструменты в
соответствии со способом
приготовления;
приготовление	выбирать, применять	методы
комбинировать	приготовления блюд,
горячих блюд,
различные способы	кулинарных изделий,
кулинарных
приготовления	закусок из творога,
изделий и закусок
горячих блюд из	сыра, правила их
из творога, сыра
творога с учетом типа	выбора с учетом
питания, вида	типа питания,
основного сырья, его	кулинарных свойств
кулинарных свойств:	основного продукта;
- протирать и	виды, назначение и
отпрессовывать	правила безопасной
творог вручную и	эксплуатации
механизированным	оборудования,
способом;	инвентаря
- формовать изделия	инструментов;
из творога;	ассортимент,
- жарить, варить на	рецептуры,
пару, запекать	требования к
изделия из творога;	качеству,
- жарить  на плоской	температура подачи
поверхности;	блюд, кулинарных
- жарить, запекать на	изделий, закусок из
гриле;	творога, сыра;
определять степень
органолептические
готовности блюд из
творога;	способы
доводить до вкуса;	определения
выбирать оборудование,	готовности;
производственный	нормы, правила
инвентарь, посуду,
взаимозаменяемости
инструменты в
соответствии со способом	продуктов
приготовления
приготовление	выбирать, применять	методы
комбинировать	приготовления блюд,
горячих блюд,
различные способы	кулинарных изделий
кулинарных
приготовления	из муки, правила их
изделий из муки
горячих блюд.	выбора с учетом
кулинарных  изделий	типа питания,
из муки с учетом типа	кулинарных свойств
питания, вида	основного продукта;
основного сырья, его	виды, назначение и
кулинарных свойств:	правила безопасной

мытья посуды:

машина

посудомоечная. Вспомогательное

оборудование:

стол

производственный

моечной ванной, стеллаж

передвижной, моечная ванна

двухсекционная.

Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:

функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и транспортировки, термобоксы

набор

разделочных досок

(деревянных с

маркировкой  или

из пластика с

цветовой

маркировкой для

каждой группы

продуктов),

подставка для разделочных досок, термометр со щупом,

мерный стакан, венчик, кисть

силиконовая, миски

(нержавеющая сталь),

сито, шенуа, лопатки

(металлические, силиконовые), половник, соусник

пинцет, щипцы кулинарные,

набор ножей

«поварская тройка»,

мусат для заточки ножей,

43

- замешивать тесто	эксплуатации	корзины для
дрожжевое (для	оборудования,	органических и
оладий, блинов,	инвентаря	неорганических
пончиков, пиццы) и	инструментов;	отходов
бездрожжевое (для	ассортимент,	Набор кастрюль
лапши домашней,	рецептуры,	5л, 3л, 2л, 1.5л, 1л;
пельменей,	требования к	сотейники 0.8л,
вареников, чебуреков,	качеству,	0.6л, 0.2л;
блинчиков);	температура подачи	Набор сковород
- формовать изделия	блюд, кулинарных	диаметром 24см,
из теста (пельмени,	изделий из муки;	32см; гриль
вареники, пиццу,	органолептические	сковорода,
пончики, чебуреки и	способы	расходные
т. д.);	определения	материалы:
- охлаждать и	готовности;	стрейч пленка для
замораживать тесто и	нормы, правила	пищевых продуктов
изделия из теста с	взаимозаменяемости	пакеты для
фаршами;	продуктов;	вакуумного
- подготавливать	аппарата, шпагат,
продукты для пиццы;	контейнеры
- раскатывать тесто,	одноразовые для
нарезать лапшу	пищевых
домашнюю вручную	продуктов,
и механизированным	перчатки
способом;	силиконовые
- жарить на	посуда для
сковороде, на плоской	презентации:
поверхности	тарелки глубокие,
блинчики, блины,	тарелки глубокие
оладьи;	(шляпа), тарелки
- выпекать, варить в	плоские диаметром
воде и на пару	24см, 32см, блюдо
изделия из теста;	прямоугольное,
- жарить в большом	соусники.
количестве жира;	Зона оплаты
- жарить после	готовой продукции:
предварительного	Программное
отваривания изделий	обеспечение R-
из теста;	Keeper, кассовый
- разогревать в СВЧ	аппарат, терминал
готовые мучные	безналичной
изделия;	оплаты
определять степень
готовности блюд,
кулинарных изделий  из
муки;
доводить до вкуса;
выбирать оборудование,
производственный
инвентарь, посуду,
инструменты в
соответствии со способом
приготовления;
Хранение, отпуск	Проверять качество	техника

44