Повар, кондитер (стр. 29 )

соответствии с
нормами закладки,
особенностями заказа;
использовать
региональные
продукты для
приготовления
холодных блюд
кулинарных изделий,
закусок из мяса,
мясных продктов,
домашней птицы,
дичи
приготовление	выбирать, применять	методы
холодных блюд,	комбинировать	приготовления
кулинарных	различные способы	холодных блюд,
изделий, закусок из	приготовления	кулинарных изделий,
мяса, мясных	холодных блюд,	закусок из мяса,
продуктов,	кулинарных изделий,	мясных продуктов,
домашней птицы,	закусок из мяса,	домашней птицы,
дичи	мясных продуктов,	дичи, правила их
разнообразного	домашней птицы,	выбора с учетом
ассортимента	дичи с учетом типа	типа питания,
питания, их вида и	кулинарных свойств
кулинарных свойств:	продуктов;
- охлаждать, хранить	виды, назначение и
готовые мясные	правила безопасной
продукты с учетом	эксплуатации
требований к	оборудования,
безопасности;	инвентаря
- порционировть	инструментов;
отварную, жареную,	ассортимент,
запеченую домашнюю	рецептуры,
птицу, дичь;	требования к
- снимать кожу с	качеству,
отварного языка;	температура подачи
- нарезать тонкими	холодных блюд,
ломтиками мясные	кулинарных изделий,
продукты вручную и	закусок из мяса,
на слайсере;	мясных продуктов,
- замачивать желатин,	домашней птицы,
готовить мясное,	дичи;
куриное желе;	органолептические
- украшать и заливать	способы
мясные продукты	определения
порциями;	готовности;
- вынимать готовое	ассортимент
желе из форм;	пряностей, приправ,
- доводить до вкуса;	используемых при
- подбирать соусы,	приготовлении
заправки, гарниры  для	холодных блюд,
холодных блюд с учетом
кулинарных изделий,
их сочетаемости;

тонкого измельчения продуктов).

Тепловое оборудование:

Плиты

электрические или

индукционном нагревом, микроволновая печь.

Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:

нитраттестер, машина для вакуумной упаковки, термоупаковщик

Оборудование для мытья посуды:

машина посудомоечная.

Вспомогательное оборудование:

стол

производственный

моечной ванной, стеллаж

передвижной, моечная ванна

двухсекционная. Инвентарь,

инструменты, кухонная посуда:

функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения

транспортировки, набор

разделочных досок

(деревянных с

маркеровкой  или

из пластика с

цветовой

маркеровкой для

каждой группы

продуктов),

72

выбирать оборудование,	закусок из мяса,	подставка для
производственный	мясных продуктов,	разделочных
инвентарь, посуду,	домашней птицы,	досок,
инструменты в
дичи, их	мерный стакан,
соответствии со способом
приготовления;	сочетаемость с	венчик, миски
соблюдать санитарно-	основными	(нержавеющая
гигиенические требования	продуктами;	сталь),
при приготовлении	нормы	сито, лопатки
холодных блюд, закусок
взаимозаменяемости	(металические,.
из мяса, мясных
основного сырья и	силиконовые),
продуктов, домашней
дополнительных	пинцет, щипцы
птицы, дичи
ингредиентов с	кулинарные,
учетом сезонности,	набор ножей
региональных	«поварская
особенностей	тройка».
хранение, отпуск	проверять качество	техника	мусат для
холодных блюд,	готовых холодных	порционирования,	заточки ножей,
кулинарных	блюд, кулинарных	варианты	корзины для
изделий, закусок из	изделий, закусок из	оформления	органических и
рыбы, нерыбного	мяса, мясных	холодных блюд,	неорганических
водного сырья	продуктов, домашней	кулинарных изделий,	отходов
разнообразного	птицы, дичи перед	закусок из мяса,	сотейники 0.8л,
ассортимента	отпуском, упаковкой на	мясных продуктов,	0.6л, 0.2л;
вынос;	домашней птицы,	Набор сковород
порционировать,
дичи разнообразного	диаметром 24см;
сервировать и оформлять
холодные блюда,	ассортимента для	гриль сковорода,
кулинарные изделия,	подачи;	расходные
закуски из мяса,	виды, назначение	материалы:
мясных продуктов,	посуды для подачи,	стрейч пленка
домашней птицы,	контейнеров для	для пищевых
дичи для подачи с учетом	отпуска на вынос	продуктов
рационального	холодных блюд,	пакеты для
использования ресурсов,	кулинарных изделий,	вакуумного
соблюдением требований	закусок из мяса,	аппарата,
по безопасности готовой	мясных продуктов,	контейнеры
продукции;
домашней птицы,	одноразовые для
соблюдать выход при
порционировании;	дичи разнообразного	пищевых
выдерживать температуру	ассортимента, в том	продуктов,
подачи холодных блюд,	числе региональных;	перчатки
кулинарных изделий,	методы сервировки и	силиконовые
закусок из мяса,	подачи, температура	посуда для
мясных продуктов,	подачи холодных	презентации:
домашней птицы,	блюд, кулинарных	тарелки плоские
дичи;	изделий, закусок из	диаметром 24см,
охлаждать и замораживать	мяса, мясных	32см, блюда
готовые холодные	продуктов,	прямоугольные.
блюда, кулинарные
домашней птицы,	Зона оплаты
изделия, закуски из
дичи разнообразного	готовой
мяса, мясных
ассортимента;	продукции:
продуктов, домашней
правила	Программное
птицы, дичи с учетом
хранения готовых	обеспечение R-
требований к безопасности
холодных блюд,	Keeper, кассовый
пищевых продуктов;

73