Повар, кондитер (стр. 9 )

Спецификация 2.1.

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
подготовка,	выбирать,	требования	Зона горячего
уборка рабочего	рационально	охраны	труда,	цеха:
места повара при	размещать на	пожарной	Весоизмерительно
выполнении работ	рабочем месте	безопасности	и	е оборудование:
по приготовлению	оборудование,	производственной	весы настольные
горячих блюд,	инвентарь, посуду,	санитарии	в	электронные.
кулинарных	сырье, материалы в	организации	Холодильное
изделий, закусок	соответствии с	питания;	оборудование:
инструкциями и	виды, назначение,	шкаф
регламентами,	правила безопасной	холодильный,
стандартами	эксплуатации	шкаф
чистоты;	технологического	морозильный,

25

проводить

текущую уборку

рабочего места

повара в

соответствии с

инструкциями и

регламентами,

стандартами

чистоты;

применять

регламенты,

стандарты        и

нормативно-

техническую

документацию,

соблюдать

санитарные

требования;

выбирать        и

применять        моющие

и дезинфицирующие

средства;

владеть  техникой

ухода        за

весоизмерительным

оборудованием;

мыть вручную и в

посудомоечной

машине,        чистить        и

раскладывать        на

хранение        кухонную

посуду        и

производственный

инвентарь        в

соответствии        со

стандартами

чистоты;

соблюдать

правила        мытья

кухонных        ножей,

острых,

травмоопасных

частей

технологического

оборудования;

соблюдать

условия        хранения

кухонной        посуды,

инвентаря,

инструментов

подбор, выбирать подготовка к работе, оборудование,

оборудования,	шкаф интенсивной
производственного	заморозки,
инвентаря,	охлаждаемый
инструментов,	прилавок-витрина,
весоизмерительных	льдогениратор.
приборов, посуды и	Механическое
правила ухода за	оборудование:
ними;	блендер
организация	(гомогенизатор )
работ	по	(ручной с
приготовлению	дополнительной
горячих	блюд,	насадкой для
кулинарных	взбивания),
изделий, закусок;	слайсер,
последовательнос	куттер или
ть	выполнения	бликсер (для
технологических	тонкого
операций,	измельчения
современные методы	продуктов),
приготовления	процессор
горячих	блюд,	кухонный,
кулинарных	овощерезка,
изделий, закусок;	привод
регламенты,	универсальный с
стандарты,	в	том	взбивания,
числе	система	Тепловое
анализа,	оценки  и	оборудование:
управления	Плиты
опасными	электрические или с
факторами	(система	индукционном
НАССР) и	нагревом, печь
нормативно-	пароконвекционная,
техническая	конвекционная печь,
документация,	вок сковорода, гриль
используемая	при	электрический,
приготовлении	саломандра,
горячих	блюд,	фритюрница,
кулинарных	микроволновая печь.
изделий, закусок;	Оборудование для
возможные	упаковки, оценки
последствия	нарушения	качества и
санитарии и гигиены;
безопасности
требования к личной
пищевых продуктов:
гигиене	персонала	при
овоскоп,
подготовке
производственного	нитраттестер,
инвентаря	и	кухонной	машина для
посуды;	безопасного	вакуумной
правила	упаковки,
хранения	чистящих,
термоупаковщик
моющих	и
дезинфицирующих	Оборудование для
средств,	предназна-	мытья посуды:
ченных	для	машина

26

проверка	производственный	последующего
технологического	инвентарь,	использования;
оборудования,	инструменты,	правила  утилизации
отходов
производственного	посуду в
виды, назначение
инвентаря,	соответствии с
упаковочных
инструментов,	видом работ в зоне
материалов, способы
весоизмерительных	по приготовлению
хранения пищевых
приборов	горячих блюд,
продуктов;
кулинарных
виды, назначение
изделий, закусок;
оборудования,
подготавливать к
инвентаря посуды,
работе, проверять
используемых  для
технологическое
порционирования
оборудование,
(комплектования)
производственный
готовых горячих
инвентарь,
блюд, кулинарных
инструменты,
изделий, закусок;
весоизмерительные
способы и
приборы в
правила
соответствии с
порционирования
инструкциями и
(комплектования),
регламентами,
упаковки на вынос
стандартами
готовых горячих
чистоты;
блюд, кулинарных
соблюдать
изделий, закусок;
правила техники
условия, сроки,
безопасности,
способы хранения
пожарной
горячих блюд,
безопасности,
кулинарных
охраны труда
изделий, закусок
подготовка	выбирать,
рабочего места для	подготавливать
порционирования	материалы, посуду,
(комплектования),	контейнеры,
упаковки  на вынос	оборудование для
готовых горячих	упаковки, хранения,
блюд, кулинарных	подготовки к
изделий, закусок	транспортированию
готовых горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок
подготовка	к	оценивать	ассортимент,
использованию	наличие,	проверять	требования к
обработанного	органолептическим	качеству, условия и
сырья,	способом	качество,	сроки хранения
полуфабрикатов,	безопасность	традиционных видов
пищевых продуктов,	обработанного	овощей, грибов,
другихрасходных	сырья,	рыбы, нерыбного
материалов	полуфабрикатов,	водного сырья,
пищевых продуктов,	домашней птицы,
пряностей,	приправ	дичи;
и других расходных	правила

посудомоечная. Вспомогательное