Повар, кондитер (стр. 39 )

соответствии с	кондитерских	скребок металлический. Отделение для расстойки Тепловое оборудование: шкаф для расстойки теста. Вспомогательное оборудование: табурет низкий для дежи (котлов. Отделение для разделки теста Весоизмерительное оборудование: весы настольные электронные. Холодильное оборудование: шкаф холодильный. Механическое оборудование: тестоделитель или тестоделитель- округлитель, тестоотсадочная машина,
инструкциями и	изделий;
регламентами,	способы и
стандартами	правила
чистоты;	порционирования
соблюдать	(комплектования),
правила техники	укладки, упаковки на
безопасности,	вынос готовых
пожарной	хлебобулочных,
безопасности,	мучных
охраны труда	кондитерских
подготовка	выбирать,	изделий;
рабочего места для	подготавливать,	условия, сроки,
порционирования	рационально	способы хранения
(комплектования),	размещать на	хлебобулочных,
отпуска, упаковки	рабочем месте	мучных
на вынос готовых	материалы, посуду,	кондитерских
хлебобулочных,	контейнеры,	изделий
мучных	оборудование для
кондитерских	упаковки, хранения,
изделий	подготовки к
транспортированию
готовых
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий

94

Упаковка	и	оценивать	ассортимент,	тестораскаточная
складирование	наличие,	проверять	требования к	машина,
пищевых продуктов,	органолептическим	качеству, условия и	тестозакаточная
другихрасходных	способом	качество,	сроки хранения	машина.
материалов,	безопасность	сырья, продуктов,	Вспомогательное
используемых	в	обработанного	используемых при	оборудование:
изготовлении	сырья,	приготовлении	стеллаж
хлебобулочных,	полуфабрикатов,	холодных и горячих	стационарный,
мучных	пищевых продуктов,	сладких блюд,	стеллаж передвижной,
кондитерских	пряностей,	приправ	десертов, напитков;	полки,
изделий	или	и других расходных	правила	производственный стол
оставшихся после их	материалов;	оформления заявок	с деревянной
приготовления	осуществлять их	на склад;	поверхностью, со
выбор в	виды, назначение	шкафчиками для
соответствии с	и правила	инструментов и
технологическими	эксплуатации	выдвижными ларями
требованиями;	приборов для	для муки,
обеспечивать их	экспресс оценки	производственный стол
хранение в	качества и	с охлаждаемой
соответствии с	безопасности сырья,	поверхностью, табурет
инструкциями и	продуктов,	низкий  для дежи
регламентами,	материалов;	(котлов).
стандартами	Инвентарь,
чистоты;	инструменты, кухонная
своевременно	посуда:
оформлять заявку на	скалки деревянные,
склад	скалки рифлёные,
резцы (фигурные) для
теста и марципана,
вырубки (выемки) для
печенья, пряников,
сито,
скребок пластиковый,
скребок металлический,
кондитерские листы,
противни
перфорированные,
формы различные
(металлические,
силиконовые или
бумажные) для
штучных кексов,
круглые разъемные
формы для тортов,
пирогов d 20, 22, 24, 26,
28 см,
формы для саваренов,
трафареты для
нанесения рисунка,
нож,
нож пилка (300 мм),
паллета (шпатели с

95

изгибом от 18 см и без

изгиба до 30 см),

кондитерские мешки,

насадки для

кондитерских мешков,

ножницы,

кондитерские гребенки,

силиконовые коврики

для макарун, эклеров,

терки,

трафареты,

кисти силиконовые.

Отделение для

выпекания

Тепловое

оборудование:

жарочный шкаф или

печь кондитерская, или

пароконвектомат,

фритюрница.

Инвентарь,

инструменты, кухонная

посуда:

силиконовые коврики

для выпекания,

прихватки,

перчатки термостойкие,

гастроемкости или

контейнеры для

выпеченных изделий,

дуршлаг.

Расходные материалы:

бумага для выпечки.

Отделение для

приготовления

различных видов

полуфабрикатов

Тепловое

оборудование:

плита электрическая.

Механическое

оборудование:

миксер,

куттер,

мясорубка,

универсальный привод

со сменными

механизмами.

Вспомогательное

оборудование:

стеллаж

стационарный,

96

стеллаж передвижной,

производственный стол

ящиками, производственный стол

охлаждаемой столешницей, полка или шкаф для специй, эссенций, красителей, табурет низкий для дежи (котлов), моечная ванна. Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:

кастрюли, функциональные емкости из нержавеющей стали, мерные емкости, термометр инфракрасный, венчик, лопатка, сито, скребок пластиковый,

скребок металлический. Отделение для охлаждения и отделки изделий Весоизмерительное оборудование:

весы настольные электронные. Холодильное оборудование: шкаф холодильный, шкаф шоковой заморозки, льдогенератор. Механическое оборудование: миксер. Вспомогательное оборудование: стеллаж стационарный, стеллаж передвижной, производственный стол

ящиками для инструментов, производственный стол

97

мраморной столешницей, полка или шкаф для специй, эссенций, красителей, табурет низкий для дежи (котлов), моечная ванна. Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:

нож пилка (300 мм), паллета (шпатели с изгибом от 18 см и без изгиба до 30 см), кондитерские мешки, насадки для кондитерских мешков, ножницы, кондитерские гребенки, формы для конфет, формы для шоколадных фигур, набор молдов для мастики, карамели, шоколада, делитель торта, терки, трафареты, решетка с поддоном для глазирования, инструменты для работы с мастикой, марципаном, айсингом, силиконовые коврики для айсинга, перчатки для карамели, помпа для работы с карамелью, подставки для тортов вращающиеся, подносы, Дуршлаг Подложки для тортов (деревянные) кастрюли, функциональные емкости из нержавеющей стали, мерные емкости, темперирующая емкость,

98

термометр

инфракрасный,

венчик,

лопатка,

сито,