Повар, кондитер (стр. 33 )

способом фрукты,	температура подачи
ягоды;	холодных сладких
- варить фрукты в	блюд, десертов;
сахарном сиропе,	органолептические
воде, вине;	способы
- запекать фрукты;	определения
- взбивать яичные	готовности;
белки, яичные	нормы, правила
желтки, сливки;	взаимозаменяемости
- подготавливать	продуктов;
желатин, агар-агар;
- готовить
фруктовые, ягодные,
молочные желе,
муссы, кремы,
фруктовые, ягодные
самбуки;
- смешивать и
взбивать готовые
сухие смеси
промышленного
производства;
- спользовать и
выпекать различные
виды готового теста;
определять степень
готовности отдельных
полуфабрикатов,
холодных сладких
блюд, десертов;
доводить до вкуса;
выбирать оборудование,
производственный
инвентарь, посуду,
инструменты в
соответствии со способом
приготовления
Хранение, отпуск	Проверять качество	техника
холодных сладких	готовых холодных	порционирования,
блюд, десертов	сладких блюд,	варианты
десертов перед	оформления
отпуском, упаковкой на	холодных сладких
вынос;	блюд, десертов
порционировать,
разнообразного
сервировать и оформлять
холодные сладкие	ассортимента для
блюда, десерты для	подачи;
подачи с учетом	виды, назначение
рационального	посуды для подачи,
использования ресурсов,	термосов,
соблюдения требований	контейнеров для
по безопасности готовой
отпуска на вынос
продукции;
соблюдать выход при	холодных сладких
порционировании;	блюд, десертов
выдерживать температуру	разнообразного

передвижной, моечная ванна

двухсекционная.

Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:

функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и транспортировки,

набор

разделочных досок

(деревянных с

маркеровкой  или из

пластика с цветовой

маркеровкой для

каждой группы

продуктов),

подставка для разделочных досок,

мерный стакан, венчик, миски

(нержавеющая

сталь), кондитерские формы различных форм и размера

сито, шенуа, кисть

силиконовая,

лопатки

(металические,.

силиконовые),

пинцет, щипцы кулинарные,

набор ножей

«поварская тройка».

мусат для заточки ножей,

корзины для органических и неорганических отходов

сотейники

0.8л, 0.6л,

0.2л.

сковороды

диаметром 24см.

расходные материалы:

стрейч пленка для пищевых продуктов

пакеты для вакуумного

80

подачи холодных	ассортимента, в том	аппарата,
сладких блюд,	числе региональных;	контейнеры
десертов;	методы сервировки и	одноразовые для
охлаждать и	подачи, температура	пищевых продуктов,
замораживать	подачи холодных	перчатки
полуфабрикаты для	сладких блюд,	силиконовые
холодных сладких
десертов	посуда для
блюд, десертов с
разнообразного	презентации:
учетом требований к
ассортимента;	тарелки плоские
безопасности пищевых
продуктов;	требования к	диаметром 24см,
хранить	безопасности	32см, блюда
свежеприготовленные	хранения готовых	прямоугольные.
холодные сладкие	холодных сладких	Зона оплаты
блюда, десерты,
блюд, десертов	готовой продукции:
полуфабрикаты для них с
разнообразного	Программное
учетом требований по
ассортимента;	обеспечение R-
безопасности готовой
продукции;	правила	Keeper, кассовый
выбирать контейнеры,	маркирования	аппарат, терминал
эстетично упаковывать на	упакованных	безналичной оплаты
вынос, для	холодных сладких
транспортирования
блюд, десертов
разнообразного
ассортимента,
правила заполнения
этикеток
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены на
расчетов	с	стоимость,	холодные сладкие
потребителями	при	вести учет	блюда, десерты
отпуске  продукции	реализованных	разнообразного
на вынос;	холодных сладких	ассортимента на день
взаимодейст	блюд, десертов	принятия платежей;
вие	с	разнообразного	правила торговли;
виды оплаты по
потребителями	при	ассортимента;
платежам;
отпуске  продукции	пользоваться	виды и характеристика
с прилавка/раздачи	контрольно-	контрольно-кассовых
кассовыми машинами	машин;
при оформлении	виды и правила
осуществления кассовых
платежей;
операций;
принимать оплату	правила и порядок
наличными деньгами;	расчета потребителей
принимать и	при оплате наличными
оформлять;	деньгами, при
безналичной форме
безналичные
оплаты;
платежи;	правила поведения,
составлять отчет по	степень
платежам;	ответственности за
поддерживать	правильность
визуальный контакт с	расчетов с
потребителем;	потребителями;
владеть	правила общения с
профессиональной	потребителями;
терминологией;	базовый словарный

81