Повар, кондитер (стр. 38 )

мусат для заточки ножей, корзины для органических и неорганических

отходов

Набор кастрюль

5л, 3л, 2л, 1.5л,

1.2л, 1л

расходные материалы:

стрейч пленка для пищевых продуктов

пакеты для вакуумного аппарата, контейнеры одноразовые для пищевых продуктов, перчатки силиконовые

посуда для презентации: заварные чайники, чайные, кофейные чешки, бокалы.

Зона оплаты

готовой

продукции:

Программное

обеспечение R-

Keeper, кассовый

аппарат, терминал

безналичной

оплаты

91

терминологией;	базовый словарный
консультировать	запас на
потребителей,	иностранном языке;
оказывать им помощь	техника общения,
в выборе горячих	ориентированная на
напитков;	потребителя
разрешать проблемы в
рамках своей
компетенции

ПМ 5. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента»

Спецификация 5.1

ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
подготовка,	выбирать,	требования	Отделение для хранения суточного запаса сырья и подготовки к использованию Весоизмерительное оборудование: весы настольные электронные, весы напольные. Холодильное оборудование: шкаф холодильный, шкаф морозильный Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов: овоскоп, нитраттестер, машина для вакуумной упаковки, Вспомогательное оборудование: стеллаж стационарный, стеллаж передвижной, поддоны, полки, производственный стол, моечная ванна двух или четырех секционная.
уборка рабочего	рационально	охраны	труда,
места кондитера при	размещать на	пожарной
выполнении работ	рабочем месте	безопасности	и
по изготовлению	оборудование,	производственной
хлебобулочных,	инвентарь, посуду,	санитарии	в
мучных	сырье, материалы в	организации
кондитерских	соответствии с	питания;
изделий	инструкциями и	виды, назначение,
регламентами,	правила безопасной
стандартами	эксплуатации
чистоты;	технологического
проводить	оборудования,
текущую уборку,	производственного
поддерживать	инвентаря,
порядок на рабочем	инструментов,
месте кондитера в	весоизмерительных
соответствии с	приборов, посуды и
инструкциями и	правила ухода за
регламентами,	ними;
стандартами	организация
чистоты;	работ	в
применять	кондитерском цехе;
регламенты,	последовательнос
стандарты	и	ть	выполнения
нормативно-	технологических
техническую	операций,
документацию,	современные методы
соблюдать	изготовления
санитарные	хлебобулочных,
требования;	мучных
выбирать	и	кондитерских
применять	моющие	изделий;

92

и дезинфицирующие	регламенты,	Инвентарь, инструменты, кухонная посуда: мерный инвентарь, функциональные емкости из нержавеющей стали, набор разделочных досок (деревянных или из пластика с маркировкой «КЦ», набор мерных ложек, нож, венчик, сито, совки для сыпучих продуктов, корзина для мусора. Отделение тестомесильное Весоизмерительное оборудование: весы настольные электронные. Механическое оборудование: мукопросеиватель, тестомес, взбивальная машина или универсальный привод с взбивалкой, миксер. Вспомогательное оборудование: стеллаж
средства;	стандарты,	в	том
владеть  техникой	числе	система
ухода	за	анализа,  оценки  и
весоизмерительным	управления
оборудованием;	опасными
мыть вручную и в	факторами	(система
посудомоечной	НАССР) и
машине,	чистить	и	нормативно-
раскладывать	на	техническая
хранение	посуду	и	документация,
производственный	используемая	при
инвентарь	в	изготовлении
соответствии	со	хлебобулочных,
стандартами	мучных
чистоты;	кондитерских
соблюдать	изделий;
правила	мытья	возможные
кухонных	ножей,	последствия	нарушения
острых,	санитарии и гигиены;
травмоопасных	требования к личной
гигиене  персонала	при
частей
подготовке
технологического	производственного
оборудования;	инвентаря	и
-	обеспечивать	производственной
чистоту,	посуды;
правила	безопасного
безопасность
хранения	чистящих,
кондитерских	моющих	и
мешков;	дезинфицирующих
соблюдать	средств,	предназна-
условия	хранения	ченных	для
последующего
производственной
использования;
посуды,	инвентаря,	правила	утилизации
инструментов	отходов
виды, назначение
подбор,	выбирать
подготовка к работе,	оборудование,	упаковочных	полки, производственный стол, табурет низкий для дежи (котлов). Инвентарь, инструменты, кухонная посуда: дежи, кастрюли, функциональные емкости из нержавеющей стали, венчик, лопатка, сито, скребок пластиковый,
проверка	производственный	материалов, способы
технологического	инвентарь,	хранения пищевых
оборудования,	инструменты,	продуктов, готовых
производственного	посуду в	хлебобулочных,
инвентаря,	соответствии с	мучных
инструментов,	видом работ в	кондитерских
весоизмерительных	кондитерском цехе;	изделий;
приборов	подготавливать к	виды, назначение
работе, проверять	оборудования,
технологическое	инвентаря посуды,
оборудование,	используемых  для
производственный	порционирования
инвентарь,	(комплектования),
инструменты,	укладки  готовых
весоизмерительные	хлебобулочных,
приборы в	мучных

93