Повар, кондитер (стр. 18 )

кулинарных свойств:	кулинарных свойств	нитраттестер,
- варить рыбу	рыбы и нерыбного	машина для
порционными кусками в	водного сырья;	вакуумной упаковки,
воде или в молоке;	виды, назначение и	термоупаковщик
- готовить на пару;	правила безопасной	Оборудование для
- припускать рыбу	эксплуатации	мытья посуды:
порционными кусками,	оборудования,	машина
изделия из рыбной	инвентаря	посудомоечная.
котлетной массы в воде,	инструментов;	Вспомогательное
бульоне;	ассортимент,	оборудование:
- жарить порционные куски	рецептуры,	стол
рыбу, рыбу целиком, изделия	требования к	производственный с
из рыбной котлетной массы	качеству,	моечной ванной,
основным способом, во
температура подачи	стеллаж
фритюре;
- жарить порционные куски	горячих блюд,	передвижной,
рыбу, рыбу целиком, изделия	кулинарных изделий,	моечная ванна
из рыбной котлетной массы	закусок из рыбы,	двухсекционная.
на решетке гриля и плоской	нерыбного водного	Инвентарь,
поверхности;
сырья;	инструменты,
- фаршировать, тушить,
запекать с гарниром и без;	органолептические	кухонная посуда:
- варить креветок, раков,	способы	функциональные
гребешков, филе кальмаров,	определения	емкости из
морскую капусту в воде и	готовности;	нержавеющей стали
других жидкостях;
ассортимент	для хранения и
- бланшировать и -
отваривать мясо крабов;	пряностей, приправ,	транспортировки,
припускать мидий в	используемых при	термобоксы
небольшом количестве	приготовлении	набор разделочных
жидкости и собственном	горячих блюд,	досок (деревянных с
соку;
кулинарных изделий,	маркеровкой  или из
жарить кальмаров, креветок,
мидий на решетке гриля,	закусок из рыбы,	пластика с цветовой
основным способом, в	нерыбного водного	маркеровкой для
большом количестве жира;	сырья, их	каждой группы
определять степень	сочетаемость с	продуктов),
готовности горячих блюд,
основными	подставка для
кулинарных изделий из
рыбы, нерыбного водного	продуктами;	разделочных досок,
сырья;	нормы	термометр со щупом,
доводить до вкуса;	взаимозаменяемости	мерный стакан,
выбирать оборудование,	основного сырья и	венчик, кисть
производственный
дополнительных	силиконовая,
инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии	ингредиентов с	миски
со способом приготовления;	учетом сезонности,	(нержавеющая сталь),
региональных	сито, шенуа,
особенностей	лопатки
Хранение, отпуск	Проверять качество готовых	техника	(металлические,
горячих блюд,	горячих блюд,	порционирования,	силиконовые),
кулинарных	кулинарных изделий,	варианты	половник,
изделий, закусок	закусок из рыбы,	оформления горячих	пинцет, щипцы
из рыбы,	нерыбного водного	блюд, кулинарных	кулинарные,
нерыбного	сырья перед отпуском,	изделий, закусок из	набор ножей
водного сырья	упаковкой на вынос;	рыбы, нерыбного	«поварская тройка»,
разнообразного	порционировать, сервировать	водного сырья	мусат для заточки
и оформлять горячие
ассортимента	разнообразного	ножей,
блюда, кулинарные

48

изделия, закуски из

рыбы, нерыбного

водного сырья для подачи

учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции; соблюдать выход при порционировании; выдерживать температуру

подачи горячих блюд,

кулинарных изделий,

закусок из рыбы,

нерыбного водного

сырья;

охлаждать и замораживать

готовые горячих блюд,

кулинарных изделий,

закусок из рыбы,

нерыбного водного

сырья с учетом требований

безопасности пищевых продуктов; хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные блюда,

кулинарные изделия,

закуски из рыбы,

нерыбного водного

сырья;

разогревать блюда,

кулинарные изделия,

закуски из рыбы,

нерыбного водного

сырья с учетом требований

безопасности готовой продукции; выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортирования

ассортимента для

подачи;

виды, назначение

посуды для подачи,

термосов,

контейнеров для

отпуска на вынос

горячих блюд,

кулинарных изделий,

закусок из рыбы,

нерыбного водного

сырья

разнообразного

ассортимента, в том

числе региональных;

методы сервировки и

подачи, температура

подачи горячих

блюд, кулинарных

изделий, закусок из

рыбы, нерыбного

водного сырья

разнообразного

ассортимента;

правила

разогревания,

правила охлаждения,

замораживания и

хранения готовых

горячих блюд,

кулинарных изделий,

закусок из рыбы,

нерыбного водного

сырья

разнообразного

ассортимента;

требования к

безопасности

хранения готовых

горячих блюд,

кулинарных изделий,

закусок из рыбы,

нерыбного водного

сырья

разнообразного

ассортимента;

правила

маркирования

упакованных блюд,

кулинарных изделий,

закусок из рыбы,

нерыбного водного

корзины для органических и неорганических отходов

Набор кастрюль 5л, 3л, 2л,

1.5л, 1л; сотейники 0.8л, 0.6л, 0.2л;

Набор сковород диаметром 24см, 32см; гриль сковорода,

расходные материалы:

стрейч пленка для пищевых продуктов

пакеты для

вакуумного аппарата,

шпагат, контейнеры

одноразовые для

пищевых продуктов,

перчатки

силиконовые

посуда для презентации: тарелки глубокие, тарелки глубокие (шляпа), тарелки плоские диаметром 24см, 32см, блюда прямоугольные, соусники.

Зона оплаты готовой продукции: Программное обеспечение R-Keeper, кассовый аппарат, терминал безналичной оплаты

49

сырья, правила
заполнения этикеток
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены на
расчетов	с	стоимость,	горячие блюда,
потребителями	вести учет	кулинарные изделия,
при	отпуске	реализованных горячих	закуски из рыбы,
продукции	на	блюд, кулинарных	нерыбного водного
вынос;	изделий, закусок из	сырья
взаимодей	рыбы, нерыбного	разнообразного
ствие	с	водного сырья	ассортимента на день
потребителями	разнообразного	принятия платежей;
при	отпуске	ассортимента;	правила торговли;
виды оплаты по
продукции	с	пользоваться
платежам;
прилавка/раздачи	контрольно-кассовыми	виды и характеристика
машинами при	контрольно-кассовых
оформлении платежей;	машин;
принимать оплату	виды и правила
осуществления кассовых
наличными деньгами;
операций;
принимать и оформлять;	правила и порядок
безналичные платежи;	расчета потребителей
составлять отчет по	при оплате наличными
платежам;	деньгами, при
безналичной форме
поддерживать
оплаты;
визуальный контакт с	правила поведения,
потребителем;	степень
владеть	ответственности за
профессиональной	правильность
терминологией;	расчетов с
консультировать	потребителями;
потребителей,	правила общения с
оказывать им помощь в	потребителями;
выборе горячих блюд,	базовый словарный
кулинарных изделий,	запас на
закусок из рыбы,	иностранном языке;
нерыбного водного	техника общения,
сырья;	ориентированная на
разрешать проблемы в	потребителя
рамках своей
компетенции
Спецификация 2.8

ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента