Повар, кондитер (стр. 24 )

вручную и	инструментов;
механическим	ассортимент,
способом;	рецептуры,
- замачивать сушеную	требования к
морскую капусту для	качеству,
набухания;	температура подачи
- нарезать, измельчать	салатов;
мясные и рыбные	органолептические
продукты;	способы
- выбирать,	определения
подготавливать	готовности;
салатные заправки на	ассортимент
основе растительного	пряностей, приправ,
масла, уксуса,	используемых при
майонеза, сметаны и	приготовлении
других	салатных заправок,
кисломолочных	их сочетаемость с
продуктов;	основными
- прослаивать	продуктами,
компоненты салата;	входящими в салат;
- смешивать	нормы
различные	взаимозаменяемости
ингредиенты салатов;	основного сырья и
- заправлять салаты	дополнительных
заправками;	ингредиентов с
- доводить салаты до	учетом сезонности,
вкуса;
региональных
выбирать оборудование,
особенностей
производственный
инвентарь, посуду,
инструменты в
соответствии со способом
приготовления;
соблюдать санитарно-
гигиенические требования
при приготовлении
салатов;
Хранение, отпуск	Проверять качество	техника
салатов	готовых салатов перед	порционирования,
разнообразного	отпуском, упаковкой на	варианты
ассортимента	вынос;	оформления салатов
порционировать,
разнообразного
сервировать и оформлять
салаты для подачи с	ассортимента для
учетом рационального	подачи;
использования ресурсов,	виды, назначение
соблюдением требований	посуды для подачи,
по безопасности готовой
контейнеров для
продукции;
соблюдать выход при	отпуска на вынос
порционировании;	салатов
выдерживать температуру	разнообразного
подачи салатов;	ассортимента, в том
хранить салаты
числе региональных;
с учетом требований к
безопасности готовой	методы сервировки и
продукции;	подачи, температура
выбирать контейнеры,

продуктов: овоскоп, нитраттестер,

машина для вакуумной упаковки, термоупаковщик

Оборудование для мытья посуды:

машина

посудомоечная.

Вспомогательное оборудование:

стол

производственный

моечной ванной, стеллаж

передвижной, моечная ванна

двухсекционная. Инвентарь,

инструменты, кухонная посуда:

функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения

транспортировки, термобоксы

набор разделочных досок (деревянных с маркеровкой или из пластика с цветовой маркеровкой для каждой группы продуктов),

подставка для разделочных досок,

мерный стакан, венчик, миски

(нержавеющая сталь),

сито, лопатки (силиконовые),

пинцет, щипцы кулинарные,

набор ножей «поварская тройка»,

62

эстетично упаковывать на	подачи салатов
вынос, для	разнообразного
транспортирования	ассортимента;
правила
хранения салатов
разнообразного
ассортимента;
требования к
безопасности
хранения салатов
разнообразного
ассортимента;
правила
маркирования
упакованных
салатов, правила
заполнения этикеток
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены
расчетов	с	стоимость,	салаты
потребителями	при	вести учет	разнообразного
ассортимента на день
отпуске	продукции	реализованных
принятия платежей;
на вынос;	салатов
правила торговли;
взаимодейств	разнообразного
виды оплаты по
ие  с  потребителями	ассортимента;	платежам;
при	отпуске	пользоваться	виды и характеристика
продукции	с	контрольно-	контрольно-кассовых
прилавка/раздачи	кассовыми машинами	машин;
виды и правила
при оформлении
осуществления кассовых
платежей;	операций;
принимать оплату	правила и порядок
наличными деньгами;	расчета потребителей
принимать и	при оплате наличными
деньгами, при
оформлять;
безналичной форме
безналичные	оплаты;
платежи;	правила поведения,
составлять отчет по	степень
платежам;	ответственности за
поддерживать	правильность
визуальный контакт с	расчетов с
потребителем;	потребителями;
владеть	правила общения с
профессиональной	потребителями;
терминологией;	базовый словарный
консультировать	запас на
потребителей,	иностранном языке;
оказывать им помощь	техника общения,
в выборе салатов;	ориентированная на
разрешать проблемы в	потребителя
рамках своей
компетенции

мусат для заточки ножей, корзины для органических и неорганических

отходов

сотейники

0.8л, 0.6л,

0.2л;

Набор сковород диаметром

24см; гриль сковорода, расходные

материалы:

стрейч пленка

для пищевых продуктов

пакеты для вакуумного аппарата, контейнеры одноразовые для пищевых продуктов, перчатки силиконовые