Повар, кондитер (стр. 28 )

подставка для разделочных досок,

мерный стакан, венчик, миски

(нержавеющая сталь),

сито, лопатки (металические,. силиконовые),

пинцет, щипцы кулинарные,

набор ножей

«поварская

тройка»,

специальный нож

для моллюсков.

мусат для заточки ножей, корзины для органических и неорганических

отходов

сотейники

0.8л, 0.6л,

0.2л;

Набор сковород диаметром

24см; гриль сковорода, расходные

материалы:

стрейч пленка

для пищевых продуктов

пакеты для вакуумного аппарата, контейнеры одноразовые для пищевых продуктов, перчатки силиконовые

посуда для

69

закуски из рыбы,	блюд, кулинарных	презентации:
нерыбного водного	изделий, закусок из	тарелки плоские
сырья с учетом	рыбы, нерыбного	диаметром 24см,
требований к безопасности	водного сырья	32см, блюда
пищевых продуктов;	разнообразного	прямоугольные.
выбирать контейнеры,	ассортимента;	Зона оплаты
эстетично упаковывать на
правила хранения	готовой
вынос, для
транспортирования	готовых холодных	продукции:
блюд, кулинарных	Программное
изделий, закусок из	обеспечение R-
из рыбы, нерыбного	Keeper, кассовый
водного сырья;	аппарат, терминал
требования к	безналичной
безопасности	оплаты
хранения готовых
холодных блюд,
кулинарных изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
сырья
разнообразного
ассортимента;
правила
маркирования
упакованных блюд,
кулинарных изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
сырья, правила
заполнения этикеток
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены на
расчетов	с	стоимость,	холодные блюда,
потребителями	при	вести учет	кулинарные изделия,
отпуске	продукции	реализованных	закуски из рыбы,
на вынос;	холодных блюд,	нерыбного водного
взаимодейств	кулинарных изделий,	сырья
ие  с  потребителями	закусок из рыбы,	разнообразного
при	отпуске	нерыбного водного	ассортимента на день
продукции	с	сырья разнообразного	принятия платежей;
прилавка/раздачи	ассортимента;	правила торговли;
виды оплаты по
пользоваться
платежам;
контрольно-	виды и характеристика
кассовыми машинами	контрольно-кассовых
при оформлении	машин;
платежей;	виды и правила
осуществления кассовых
принимать оплату
операций;
наличными деньгами;	правила и порядок
принимать и	расчета потребителей
оформлять;	при оплате наличными
безналичные	деньгами, при
безналичной форме
платежи;
оплаты;
составлять отчет по	правила поведения,

70

платежам;	степень
поддерживать	ответственности за
визуальный контакт с	правильность
потребителем;	расчетов с
владеть	потребителями;
профессиональной	правила общения с
терминологией;	потребителями;
консультировать	базовый словарный
потребителей,	запас на
оказывать им помощь	иностранном языке;
в выборе холодных	техника общения,
блюд, кулинарных	ориентированная на
изделий, закусок из	потребителя
рыбы, нерыбного
водного сырья;
разрешать проблемы в
рамках своей
компетенции
Спецификация 3.6

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
подготовка	подбирать в	правила выбора	Зона холодного
основных продуктов	соответствии с	основных продуктов	цеха:
и дополнительных	технологическими	и дополнительных	Весоизмерительн
ингредиентов	требованиями,	ингредиентов с	ое оборудование:
оценивать качество и	учетом их	весы настольные
безопасность мяса,	сочетаемости,	электронные.
мясных продуктов,	взаимозаменяемости;	Холодильное
домашней птицы,	критерии оценки	оборудование:
дичи и	качества основных	шкаф
дополнительных	продуктов и	холодильный,
ингредиентов к ним;	дополнительных	шкаф
организовывать их	ингредиентов;	морозильный,
хранение в процессе	виды,	шкаф
приготовления;	характеристика	интенсивной
выбирать,	региональных видов	заморозки,
подготавливать	сырья, продуктов;	охлаждаемый
пряности, приправы,	нормы	прилавок-витрина,
специи;	взаимозаменяемости	Механическое
взвешивать, измерять	сырья и продуктов;	оборудование:
продукты, входящие в	блендер
состав холодных	(гомогенизатор)
блюд, кулинарных	(ручной с
изделий, закусок в	дополнительной
соответствии с	насадкой для
рецептурой;	взбивания),
осуществлять	слайсер,
взаимозаменяемость	куттер или
продуктов в	бликсер (для

71