Повар, кондитер (стр. 22 )

инвентаря,	соответствии с	упаковочных	моечная ванна
инструментов,	видом работ в зоне	материалов, способы	двухсекционная.
весоизмерительных	по приготовлению	хранения пищевых	Инвентарь,
приборов	горячих блюд,	продуктов;	инструменты,
кулинарных	виды, назначение	кухонная посуда:
изделий, закусок;	оборудования,	функциональные
подготавливать к	инвентаря посуды,	емкости из
работе, проверять	используемых  для	нержавеющей стали
технологическое	порционирования	для хранения и
оборудование,	(комплектования)	транспортировки,
производственный	готовых холодных	термобоксы
инвентарь,	блюд, кулинарных	набор
инструменты,	изделий, закусок;	разделочных досок
весоизмерительные	способы и	(деревянных с
приборы в	правила	маркеровкой  или
соответствии с	порционирования	из пластика с
инструкциями и	(комплектования),	цветовой
регламентами,	упаковки на вынос	маркеровкой для
стандартами	готовых холодных	каждой группы
чистоты;	блюд, кулинарных	продуктов),
соблюдать	изделий, закусок;	подставка для
правила техники	условия, сроки,	разделочных досок,
безопасности,	способы хранения	мерный стакан,
пожарной	холодных блюд,	венчик, кисть
безопасности,	кулинарных	силиконовая,
охраны труда	изделий, закусок	миски
подготовка	выбирать,	(нержавеющая
рабочего места для	подготавливать	сталь),
порционирования	материалы, посуду,	сито, шенуа,
(комплектования),	контейнеры,	лопатки
упаковки  на вынос	оборудование для	(металлические,
готовых	упаковки, хранения,	силиконовые),
холодныхблюд,	подготовки к	пинцет, щипцы
кулинарных	транспортированию	кулинарные,
изделий, закусок	готовых холодных	набор ножей
блюд, кулинарных	«поварская тройка»,
изделий, закусок	мусат для заточки

57

подготовка	к	оценивать	ассортимент,	ножей,
использованию	наличие,	проверять	требования к	корзины для
обработанного	органолептическим	качеству, условия и	органических и
сырья,	способом	качество,	сроки хранения	неорганических
полуфабрикатов,	безопасность	сырья, продуктов,	отходов
пищевых продуктов,	обработанного	используемых при	Набор кастрюль
другихрасходных	сырья,	приготовлении	5л, 3л, 2л, 1.5л, 1л;
материалов	полуфабрикатов,	холодных блюд,	сотейники 0.8л, 0.6л,
пищевых продуктов,	кулинарных изделий	0.2л;
пряностей,	приправ	и закусок;	Набор сковород
и других расходных	правила	диаметром 24см,
материалов;	оформления заявок	32см; гриль
осуществлять их	на склад;	сковорода,
выбор в	виды, назначение	расходные
соответствии с	и правила	материалы:
технологическими	эксплуатации	стрейч пленка для
требованиями;	приборов для	пищевых продуктов
обеспечивать их	экспресс оценки	пакеты для
хранение в	качества и	вакуумного
соответствии с	безопасности сырья,	аппарата, шпагат,
инструкциями и	продуктов,	контейнеры
регламентами,	материалов;	одноразовые для
стандартами	пищевых продуктов,
чистоты;	перчатки
своевременно	силиконовые
оформлять заявку на
склад
Спецификация 3.2

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
подготовка	подбирать в	правила выбора	Зона горячего
основных	соответствии с	основных продуктов	цеха:
продуктов и	технологическими	и дополнительных	Весоизмерительн
дополнительных	требованиями, оценка	ингредиентов с	ое оборудование:
ингредиентов	качества и	учетом их	весы настольные
безопасности	сочетаемости,	электронные.
основных продуктов и	взаимозаменяемости;	Холодильное
дополнительных	критерии оценки	оборудование:
ингредиентов;	качества основных	шкаф
организовывать их	продуктов и	холодильный,
хранение в процессе	дополнительных	шкаф
приготовления	ингредиентов для	морозильный,
холодных соусов и	холодных соусов и	шкаф
заправок;	заправок;	интенсивной
выбирать,	виды,	заморозки,
подготавливать	характеристика	льдогениратор.
пряности, приправы,	региональных видов	Механическое
специи;	сырья, продуктов;	оборудование:
взвешивать, измерять	нормы	блендер

58

продукты, входящие в	взаимозаменяемости
состав холодных	сырья и продуктов;
соусов и заправок в
соответствии с
рецептурой;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в
соответствии с
нормами закладки,
особенностями заказа,
сезонностью;
использовать
региональные
продукты для
приготовления
холодных соусов и
заправок
приготовление	Выбирать, примнять,	ассортимент
холодных соусов и	комбинировать методы	отдельных
заправок	приготовления холодных	компонентов для
соусов и заправок:
холодных соусов и
- смешивать сливочное
масло с наполнителями	заправок;
для получения масляных	методы
смесей;	приготовления
- смешивать и настаивать	отдельных
растительные масла с
компонентов для
пряностями;
- тереть хрен на терке и	холодных соусов и
заливать кипятком;	заправок;
- растирать горчичный	органолептические
порошок с пряным	способы
отваром;
определения степени
- взбивать растительное
масло с сырыми желтками	готовности и
яиц для соуса майонез;	качества отдельных
- пассеровать овощи,	компонентов
томатные продукты для	холодных соусов и
маринада овощного;
заправок;
- доводить до требуемой
консистенции холодные	ассортимент готовых
соусы и заправки;	холодных соусов
- готовить производные	промышленного
соуса майонез;	производства, их
- корректировать ветовые
назначение и
оттенки и вкус холодных
соусов;	использование;
выбирать	классификация,
производственный	рецептуры, пищевая
инвентарь и	ценность,
технологическое
требования к
оборудование, безопасно
пользоваться им при	качеству, методы
приготовление холодных	приготовления
соусов и заправок;	холодных соусов и
охлаждать, замораживать,	заправок
хранить отдельные
разнообразного

(гомогенизатор )