Повар, кондитер (стр. 27 )

специи;	региональных видов	(ручной с
взвешивать, измерять	сырья, продуктов;	дополнительной
продукты, входящие в	нормы	насадкой для
состав холодных	взаимозаменяемости	взбивания),
блюд, кулинарных	сырья и продуктов;	слайсер,
изделий, закусок в	куттер или
соответствии с	бликсер (для
рецептурой;	тонкого
осуществлять	измельчения
взаимозаменяемость	продуктов).
продуктов в	Тепловое
соответствии с	оборудование:
нормами закладки,	Плиты
особенностями заказа;	электрические или
использовать	с индукционном
региональные	нагревом,
продукты для	микроволновая
приготовления	печь.
холодных блюд	Оборудование
кулинарных изделий,	для упаковки,
закусок из рыбы,	оценки качества и
нерыбного водного	безопасности
сырья разнообразного	пищевых
ассортимента	продуктов:
нитраттестер,
приготовление	выбирать, применять	методы
холодных блюд,	комбинировать	приготовления	машина для
кулинарных	различные способы	холодных блюд,	вакуумной
изделий, закусок из	приготовления	кулинарных изделий,	упаковки,
рыбы, нерыбного	холодных блюд,	закусок из рыбы,	термоупаковщик
водного сырья	кулинарных изделий,	нерыбного водного	Оборудование
разнообразного	закусок из рыбы,	сырья, правила их	для мытья посуды:
ассортимента	нерыбного водного	выбора с учетом	машина
сырья с учетом типа	типа питания,	посудомоечная.
питания, их вида и	кулинарных свойств	Вспомогательное
кулинарных свойств:	рыбы и нерыбного	оборудование:
- охлаждать, хранить	водного сырья;	стол
готовые рыбные	виды, назначение и	производственный
продукты с учетом	правила безопасной	с моечной ванной,
требований к	эксплуатации	стеллаж
безопасности;	оборудования,	передвижной,
- нарезать тонкими	инвентаря	моечная ванна
ломтиками рыбные	инструментов;	двухсекционная.
продукты,	ассортимент,	Инвентарь,
малосоленую рыбу	рецептуры,	инструменты,
вручную и на	требования к	кухонная посуда:
слайсере;	качеству,	функциональные
- замачивать желатин,	температура подачи	емкости из
готовить рыбное	холодных блюд,	нержавеющей
желе;	кулинарных изделий,	стали для хранения
- украшать и заливать	закусок из рыбы,	и транспортировки,
рыбные продукты	нерыбного водного	набор
порциями;	сырья;	разделочных досок

68

- вынимать рыбное	органолептические
желе из форм;	способы
- доводить до вкуса;	определения
- подбирать соусы,	готовности;
заправки, гарниры  для	ассортимент
холодных блюд с учетом
пряностей, приправ,
их сочетаемости;
выбирать оборудование,	используемых при
производственный	приготовлении
инвентарь, посуду,	холодных блюд,
инструменты в	кулинарных изделий,
соответствии со способом
закусок из рыбы,
приготовления;
соблюдать санитарно-	нерыбного водного
гигиенические требования	сырья, их
при приготовлении	сочетаемость с
холодных блюд, закусок из	основными
рыбы, нерыбного водного
продуктами;
сырья
нормы
взаимозаменяемости
основного сырья и
дополнительных
ингредиентов с
учетом сезонности,
региональных
особенностей
Хранение, отпуск	Проверять качество	техника
холодных блюд,	готовых холодных	порционирования,
кулинарных	блюд, кулинарных	варианты
изделий, закусок из	изделий, закусок из	оформления
рыбы, нерыбного	рыбы, нерыбного	холодных блюд,
водного сырья	водного сырья перед	кулинарных изделий,
разнообразного	отпуском, упаковкой на	закусок из рыбы,
ассортимента	вынос;	нерыбного водного
порционировать,
сырья
сервировать и оформлять
холодные блюда,	разнообразного
кулинарные изделия,	ассортимента для
закуски из рыбы,	подачи;
нерыбного водного	виды, назначение
сырья для подачи с	посуды для подачи,
учетом рационального	термосов,
использования ресурсов,	контейнеров для
соблюдением требований	отпуска на вынос
по безопасности готовой	холодных блюд,
продукции;
кулинарных изделий,
соблюдать выход при
порционировании;	закусок из рыбы,
выдерживать температуру	нерыбного водного
подачи холодных блюд,	сырья
кулинарных изделий,	разнообразного
закусок из рыбы,	ассортимента, в том
нерыбного водного	числе региональных;
сырья;	методы сервировки и
хранить готовые	подачи, температура
холодные блюда,	подачи холодных
кулинарные изделия,

(деревянных с маркеровкой или из пластика с цветовой маркеровкой для каждой группы продуктов),