Повар, кондитер (стр. 11 )

производственный

моечной ванной, стеллаж

передвижной, моечная ванна

двухсекционная.

Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:

функциональные емкости из нержавеющей стали

29

виде блюда;	виды, назначение	для хранения и
выдерживать	посуды для подачи,	транспортировки,
температуру подачи	термосов,	термобоксы,
бульонов и отваров;	контейнеров для	набор
охлаждать и	отпуска на вынос	разделочных досок
замораживать	методы сервировки и	(деревянных с
бульоны и отвары с	подачи бульонов,	маркеровкой или
учетом требований  к	отваров;	из пластика с
безопасности	температура подачи	цветовой
пищевых продуктов;	бульонов, отваров;	маркеровкой для
хранить	правила	каждой группы
свежеприготовленные,	разогревания,	продуктов),
охлажденные	и	правила охлаждения,	подставка для
замороженные	замораживания и	разделочных досок,
бульоны и	отвары;	хранения готовых	мерный стакан,
разогревать	бульоны	бульонов, отваров;	венчик,
и отвары	требования к	миски
безопасности	(нержавеющая
хранения готовых	сталь),
бульонов, отваров;	сито, шенуа,
правила	половник,
маркирования	пинцет, щипцы
упакованных	кулинарные,
бульонов, отваров,	набор ножей
правила заполнения	«поварская тройка»,
этикеток	мусат для заточки
ножей,
корзины для
органических и
неорганических
отходов
Набор кастрюль
5л, 3л, 2л, 1.5л, 1л;
сотейники 0.8л,
0.6л, 0.2л;
Набор сковород
диаметром 24см,
32см;
расходные
материалы:
стрейч пленка для
пищевых продуктов
пакеты для
вакуумного
аппарата,
контейнеры
одноразовые для
пищевых
продуктов,
перчатки
силиконовые
посуда для

30

презентации:

тарелки глубокие,

тарелки глубокие

(шляпа), тарелки

плоские диаметром

24см, 15см,

бульонные чаши.

Спецификация 2.3

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
подготовка	подбирать в	правила выбора	Зона горячего
основных	соответствии с	основных продуктов	цеха:
продуктов и	технологическими	и дополнительных	Весоизмерительн
дополнительных	требованиями, оценка	ингредиентов с	ое оборудование:
ингредиентов	качества и	учетом их	весы настольные
безопасности	сочетаемости,	электронные.
основных продуктов и	взаимозаменяемости;	Холодильное
дополнительных	критерии оценки	оборудование:
ингредиентов;	качества основных	шкаф
организовывать их	продуктов и	холодильный,
хранение в процессе	дополнительных	шкаф
приготовления супов;	ингредиентов для	морозильный,
выбирать,	супов;	шкаф
подготавливать	виды,	интенсивной
пряности, приправы,	характеристика	заморозки,
специи;	региональных видов	льдогениратор.
взвешивать, измерять	сырья, продуктов;	Механическое
продукты, входящие в	нормы	оборудование:
состав супов в	взаимозаменяемости	блендер
соответствии с	сырья и продуктов;	(гомогенизатор )
рецептурой;	(ручной с
осуществлять	дополнительной
взаимозаменяемость	насадкой для
продуктов в	взбивания),
соответствии с	мясорубка,
нормами закладки,	овощерезка,
особенностями заказа,	привод
сезонностью;	универсальный с
использовать	взбивания,
региональные	оборудование:
продукты для	Плиты
приготовления супов	электрические или с
приготовление	выбирать, применять,	классификация,	индукционном
супов	комбинировать	рецептуры, пищевая	нагревом, печь
разнообразного	методы	ценность,	пароконвекционная,
ассортимента, в	приготовления супов:	требования к	микроволновая
том числе	- пассеровать овощи,	качеству, методы	печь.
региональных	томатные продукты и	приготовления	Оборудование для
муку;	супов	упаковки, оценки

31

- готовить льезоны;	разнообразного	качества и
- закладывать	ассортимента, в том	безопасности
продукты,	числе региональных,	пищевых
подготовленные	вегетарианских, для	продуктов:
полуфабрикаты в	диетического	овоскоп,
определенной	питания;	нитраттестер,
последовательности с	температурный	машина для
учетом	режим и правила	вакуумной
продолжительности	приготовления	упаковки,
их варки;	заправочных супов,	термоупаковщик
- рационально	супов-пюре,	Оборудование для
использовать	вегетарианских,	мытья посуды:
продукты,	диетических супов,	машина
полуфабрикаты;	региональных;	посудомоечная.
- соблюдать	виды	Вспомогательное
температурный и	технологического	оборудование:
временной режим	оборудования и	стол
варки супов;	производственного	производственный с
- изменять закладку	инвентаря,	моечной ванной,
продуктов в	используемые при	стеллаж
соответствии с	приготовлении	передвижной,
изменением выхода	супов, правила их	моечная ванна
супа;	безопасной	двухсекционная.
- определять степень	эксплуатации;	Инвентарь,
готовности супов;	инструменты,
- доводить супы до	кухонная посуда:
вкуса, до	функциональные
определенной	емкости из
консистенции	нержавеющей стали
Хранение, отпуск	Проверять качество	техника	для хранения и
супов	готовых супов перед	порционирования,	транспортировки,
отпуском, упаковкой	варианты	термобоксы,
на вынос;	оформления супов	набор
порционировать,	для подачи;	разделочных досок
сервировать и	виды, назначение	(деревянных с
оформлять супы для	посуды для подачи,	маркеровкой или из
подачи с учетом	термосов,	пластика с цветовой
рационального	контейнеров для	маркеровкой для
использования	отпуска на вынос	каждой группы
ресурсов,	супов	продуктов),
соблюдением	разнообразного	подставка для
требований по	ассортимента, в том	разделочных досок,
безопасности готовой	числе региональных;	мерный стакан,
продукции;	методы сервировки и	венчик,
соблюдать выход	подачи супов;	миски
супов при	температура подачи	(нержавеющая
порционировании;	супов	сталь),
выдерживать	разнообразного	сито, шенуа,
температуру подачи	ассортимента, в том	половник,
супов;	числе региональных;	пинцет, щипцы
охлаждать и	правила	кулинарные,
замораживать готовые	разогревания супов;	набор ножей

32