Повар, кондитер (стр. 37 )

Зона оплаты

готовой

продукции:

Программное

обеспечение R-

Keeper, кассовый

аппарат, терминал

безналичной

оплаты

88

владеть	правила общения с
профессиональной	потребителями;
терминологией;	базовый словарный
консультировать	запас на
потребителей,	иностранном языке;
оказывать им помощь	техника общения,
в выборе холодных	ориентированная на
напитков;	потребителя
разрешать проблемы в
рамках своей
компетенции

Спецификация 4.5

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
подготовка	подбирать в	правила выбора
основных продуктов	соответствии с	основных продуктов	Весоизмерительн
и дополнительных	технологическими	и дополнительных	ое оборудование:
ингредиентов	требованиями, оценка	ингредиентов с	весы настольные
качества и	учетом их	электронные.
безопасности	сочетаемости,	Холодильное
основных продуктов и	взаимозаменяемости;	оборудование:
дополнительных	критерии оценки	шкаф
ингредиентов;	качества основных	холодильный,
организовывать их	продуктов и	шкаф
хранение в процессе	дополнительных	морозильный,
приготовления	ингредиентов для	Механическое
горячих напитков с	горячих напитков	оборудование:
соблюдением	разнообразного	блендер
требований по	ассортимента;	(гомогенизатор)
безопасности	виды,	(ручной с
продукции, товарного	характеристика	дополнительной
соседства;	региональных видов	насадкой для
выбирать,	сырья, продуктов;	взбивания),
подготавливать	нормы	соковыжималка,
ароматические	взаимозаменяемости	соковыжималка
вещества;	сырья и продуктов;	для цитрусовых,
взвешивать, измерять	Тепловое
продукты, входящие в	оборудование:
состав горячих	Плиты
напитков в	электрические или
соответствии с	с индукционном
рецептурой;	нагревом,
осуществлять	микроволновая
взаимозаменяемость	печь, кофеварка,
продуктов в	кофемашина,
соответствии с	кофемолка,
нормами закладки,	аппарат для
особенностями заказа,	горячего шоколада,

89

сезонностью;
использовать
региональные
продукты для
приготовления
горячих напитков
разнообразного
ассортимента
приготовление	выбирать, применять	методы
комбинировать	приготовления
горячих напитков
различные способы	горячих напитков,
приготовления	правила их выбора с
горячих напитков с	учетом типа
учетом типа питания,	питания,
вида основного сырья,	кулинарных свойств
его кулинарных	основного продукта;
свойств;	виды, назначение и
- заваривать чай;	правила безопасной
- варить кофе в	эксплуатации
наплитной посуде и с	оборудования,
помощью	инвентаря
кофемашины;	инструментов;
- готовить кофе на	ассортимент,
песке;	рецептуры,
- обжаривать зерна	требования к
кофе;	качеству,
- варить какао,	температура подачи
горячий шоколад;	горячих напитков;
- готовить горячие	органолептические
алкогольные напитки;	способы
- подготавливать пряности	определения
для напитков;	готовности;
определять степень
нормы, правила
готовности напитков;
доводить их до вкуса;	взаимозаменяемости
выбирать оборудование,	продуктов
производственный
инвентарь, посуду,
инструменты в
соответствии со способом
приготовления, безопасно
его использовать;
соблюдать санитарные
правила и нормы в
процессе приготовления
Хранение, отпуск	Проверять качество	техника
горячих напитков	готовых горячих	порционирования,
напитков перед	варианты
отпуском, упаковкой на	оформления горячих
вынос;	напитков
порционировать,
разнообразного
сервировать и горячие
ассортимента для
напитки для подачи с
подачи;
учетом рационального
использования ресурсов,	виды, назначение
соблюдения требований	посуды для подачи,

титан, гейзерная кофеварка, аппарат для приготовления кофе на песке, ростер.

Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:

нитраттестер, машина для вакуумной упаковки, термоупаковщик

Оборудование для мытья посуды:

машина

посудомоечная.

Вспомогательное оборудование:

стол

производственный с моечной ванной,

стеллаж передвижной,

моечная ванна двухсекционная.

Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:

функциональные емкости для хранения и транспортировки,

набор

разделочных досок

(деревянных с

маркеровкой  или

из пластика с

цветовой

маркеровкой для

каждой группы

продуктов),

подставка для разделочных досок,

мерный стакан,

миски

(нержавеющая

сталь),

90

по безопасности готовой	термосов,
продукции;	контейнеров для
соблюдать выход при	отпуска на вынос
порционировании;
горячих напитков
выдерживать температуру
подачи горячих	разнообразного
напитков;	ассортимента, в том
выбирать контейнеры,	числе региональных;
эстетично упаковывать на	методы сервировки и
вынос, для	подачи, температура
транспортирования	подачи горячих
напитков
разнообразного
ассортимента;
требования к
безопасности
хранения готовых
горячих напитков
разнообразного
ассортимента;
правила
маркирования
упакованных
горячих напитков
разнообразного
ассортимента,
правила заполнения
этикеток
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены на
расчетов	с	стоимость,	горячие напитки
потребителями	при	вести учет	разнообразного
отпуске	продукции	реализованных	ассортимента на день
на вынос;	горячих напитков	принятия платежей;
взаимодейств	разнообразного	правила торговли;
виды оплаты по
ие  с  потребителями	ассортимента;
платежам;
при	отпуске	пользоваться	виды и характеристика
продукции	с	контрольно-	контрольно-кассовых
прилавка/раздачи	кассовыми машинами	машин;
при оформлении	виды и правила
осуществления кассовых
платежей;
операций;
принимать оплату	правила и порядок
наличными деньгами;	расчета потребителей
принимать и	при оплате наличными
оформлять;	деньгами, при
безналичной форме
безналичные
оплаты;
платежи;	правила поведения,
составлять отчет по	степень
платежам;	ответственности за
поддерживать	правильность
визуальный контакт с	расчетов с
потребителем;	потребителями;
владеть	правила общения с
профессиональной	потребителями;

набор ножей «поварская тройка».