Повар, кондитер (стр. 47 )

производственный

стол со

шкафчиками для

инструментов и

выдвижными

ларями для муки,

табурет низкий  для

дежи (котлов).

Инвентарь,

инструменты,

кухонная посуда:

скалки деревянные,

скалки рифлёные,

резцы (фигурные)

для теста и

марципана,

вырубки (выемки),

сито,

скребок

пластиковый,

скребок

металлический,

кондитерские

листы,

противни с

высокими бортами,

кондитерские

листы,

круглые разъемные

формы для тортов,

пирогов d 20, 22,

24, 26, 28 см,

трафареты для

нанесения рисунка,

нож,

паллета (шпатели с

изгибом от 18 см и

без изгиба до 30

см),

кондитерские

мешки,

насадки для

кондитерских

мешков,

ножницы,

кондитерские

гребенки,

силиконовые

коврики для

макарун, эклеров,

терки,

трафареты,

122

кисти силиконовые.

Отделение для

выпекания

Тепловое

оборудование:

жарочный шкаф

или печь

кондитерская, или

пароконвектомат,

фритюрница.

Инвентарь,

инструменты,

кухонная посуда:

силиконовые

коврики для

выпечки,

прихватки,

перчатки

термостойкие,

гастроемкости или

контейнеры для

выпеченных

изделий,

дуршлаг.

Расходные

материалы:

бумага для

выпечки.

Отделение для

приготовления

различных видов

полуфабрикатов

Тепловое

оборудование:

плита

электрическая.

Механическое

оборудование:

миксер,

куттер,

мясорубка,

универсальный

привод со

сменными

механизмами.

Вспомогательное

оборудование:

стеллаж

стационарный,

стеллаж

передвижной,

производственный

123

стол с ящиками,
производственный
стол с охлаждаемой
столешницей,
полка или шкаф для
специй, эссенций,
красителей,
лампа для
карамели,
аппарат для
темперирования
шоколада,
сифон,
газовая горелка
(для
карамелизации),
помпа для
карамели,
аэрограф,
формы для конфет,
формы для
шоколадных фигур,
набор молдов для
мастики, карамели,
шоколада,
табурет низкий для
дежи (котлов),
моечная ванна.
Инвентарь,
инструменты,
кухонная посуда:
кастрюли,
функциональные
емкости из
нержавеющей
стали,
мерные емкости,
термометр
инфракрасный,
венчик,
лопатка,
сито,
шенуа,
скребок
пластиковый,
скребок
металлический
Хранение, отпуск,	Проверять качество	техника	Отделение для
упаковка на вынос	пирожных и тортов	порционирования	упаковки готовых
мучных	перед отпуском,	(комплектования),	изделий и
кондитерских	упаковкой на вынос;	складирования для	экспедиция
изделий	порционировать	непродолжительного	Весоизмерительное
(комплектовать) с учетом

124

разнообразного	рационального	хранения пирожных
ассортимента	использования ресурсов,	и тортов
соблюдения требований	разнообразного
по безопасности готовой
ассортимента;
продукции;
соблюдать выход при	виды, назначение
порционировании;	посуды для подачи,
выдерживать условия	контейнеров для
хранения пирожных и	отпуска на вынос
тортов с учетом
пирожных и тортов
требований по
разнообразного
безопасности готовой
ассортимента, в том
продукции;
выбирать контейнеры,	числе региональных;
эстетично упаковывать на	методы сервировки и
вынос  для	подачи пирожных и
транспортирования	тортов
пирожных и тортов
разнообразного
ассортимента;
требования к
безопасности
хранения готовых
пирожных и тортов
разнообразного
ассортимента;
правила
маркирования
упакованных
пирожных и тортов
разнообразного
ассортимента,
правила заполнения
этикеток
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены на
расчетов	с	стоимость,	пирожные и торты
потребителями	при	вести учет	разнообразного
отпуске	продукции	реализованных	ассортимента на день
на вынос;	пирожных и тортов	принятия платежей;
взаимодейств	разнообразного	правила торговли;
виды оплаты по
ие с потребителями	ассортимента;
платежам;
при	отпуске	пользоваться	виды и характеристика
продукции	с	контрольно-	контрольно-кассовых
прилавка/раздачи	кассовыми машинами	машин;
при оформлении	виды и правила
осуществления кассовых
платежей;
операций;
принимать оплату	правила и порядок
наличными деньгами;	расчета потребителей
принимать и	при оплате наличными
оформлять;	деньгами, при
безналичной форме
безналичные
оплаты;
платежи;	правила поведения,
составлять отчет по	степень
платежам;	ответственности за
поддерживать	правильность

оборудование: