Повар, кондитер (стр. 46 )

пакеты, прозрачные

коробки-

контейнеры из

пластика с

крышками,

специальные

картонные коробки

др.),

бумага

пергаментная.

Сырье:

по рецептуре на

мучные

кондитерские

изделия:

мука пшеничная,

мука ржаная,

молоко,

яйца, меланж или

яичный порошок,

сахар, сахарная

пудра,

мед,

масло сливочное,

маргарин,

масло

растительное,

разрыхлители,

пряности и др.

Спецификация 5.5

ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
подготовка	подбирать в	Ассортимент,	Отделение для
основных продуктов	соответствии с	характеристика,	хранения суточного
и дополнительных	технологическими	правила выбора	запаса сырья и
ингредиентов	требованиями, оценка	основных продуктов	подготовки к
качества и	и дополнительных	использованию
безопасности	ингредиентов с	Весоизмерительное
основных продуктов	учетом их	оборудование:
и дополнительных	сочетаемости,	весы настольные
ингредиентов;	взаимозаменяемости;	электронные,
организовывать их	критерии оценки	весы напольные.
хранение в процессе	качества основных	Холодильное
приготовления	продуктов и	оборудование:
пирожных и тортов с	дополнительных	шкаф холодильный,
соблюдением	ингредиентов для	шкаф морозильный
требований по	пирожных и тортов	Оборудование для
безопасности	разнообразного	упаковки, оценки

119

продукции, товарного	ассортимента;	качества и
соседства;	виды,	безопасности
выбирать,	характеристика	пищевых
подготавливать	региональных видов	продуктов:
ароматические,	сырья, продуктов;	овоскоп,
красящие вещества;	нормы	нитраттестер,
взвешивать, измерять	взаимозаменяемости	машина для
продукты, входящие в	сырья и продуктов;	вакуумной
состав пирожных и	упаковки,
тортов в соответствии	Вспомогательное
с рецептурой;	оборудование:
осуществлять	стеллаж
взаимозаменяемость	стационарный,
продуктов в	стеллаж
соответствии с	передвижной,
нормами закладки,	поддоны,
особенностями	полки,
заказа;	производственный
использовать	стол,
региональные	моечная ванна двух
продукты для	или
приготовления	четырехсекционная.
пирожных и тортов	Инвентарь,
инструменты,
кухонная посуда:
мерный инвентарь,
функциональные
емкости из
нержавеющей
стали,
набор разделочных
досок (деревянных
или из пластика с
маркировкой «КЦ»,
нож,
венчик,
сито,
совки для сыпучих
продуктов,
корзина для мусора
приготовление	выбирать, применять	методы	Отделение
комбинировать	приготовления	тестомесильное
мучных
различные способы	пирожных и тортов,	Весоизмерительное
кондитерских
приготовления	правила их выбора с	оборудование:
изделий
пирожных и тортов с	учетом типа	весы настольные
разнообразного
учетом типа питания:	питания;	электронные.
ассортимента
- подготавливать	виды, назначение и	Механическое
продукты;	правила безопасной	оборудование:
- готовить различные	эксплуатации	мукопросеиватель,
виды теста: пресное	оборудования,	тестомес,
сдобное, песочное,	инвентаря	взбивальная
бисквитное, пресное	инструментов;	машина или

120

слоеное, заварное,	ассортимент,	универсальный
воздушное,	рецептуры,	привод с
пряничное вручную и	требования к	взбивалкой,
с использованием	качеству, пирожных	миксер.
технологического	и тортов;	Вспомогательное
оборудования;	органолептические	оборудование:
- подготавливать	способы	стеллаж
начинки, кремы,	определения	полки,
отделочные	готовности	производственный
полуфабрикаты;	выпеченных и	стол,
- проводить	отделочных	табурет низкий для
формование рулетов	полуфабрикатов;	дежи (котлов).
из бисквитного	нормы, правила	Инвентарь,
полуфабриката;	взаимозаменяемости	инструменты,
- готовить, оформлять	продуктов;	кухонная посуда:
торты, пирожные с	дежи,
учетом требований к	кастрюли,
безопасности готовой	функциональные
продукции;	емкости из
выбирать, безопасно	нержавеющей
использовать	стали,
оборудование,	венчик,
производственный
лопатка,
инвентарь, посуду,
инструменты в	сито,
соответствии со способом	скребок
приготовления	пластиковый,
скребок
металлический.
Отделение для
разделки теста
Весоизмерительное
оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное
оборудование:
шкаф холодильный.
Механическое
оборудование:
тестораскаточная
машина,
тестозакаточная
машина,
тестоотсадочная
машина.
Вспомогательное
оборудование:
стеллаж
стационарный,
стеллаж
передвижной,
полки,

121