Повар, кондитер (стр. 26 )

закусок;
Хранение, отпуск	Проверять качество	техника
бутербродов,	готовых бутербродов,	порционирования,
холодных закусок	холодных закусок	варианты
разнообразного	перед отпуском,	оформления
ассортимента	упаковкой на вынос;	бутербродов,
порционировать,
холодных закусок
сервировать и оформлять
бутерброды, холодные	разнообразного
закуски для подачи с	ассортимента для
учетом рационального	подачи;
использования ресурсов,	виды, назначение
соблюдением требований
посуды для подачи,
по безопасности готовой
продукции;	контейнеров для
соблюдать выход при	отпуска на вынос
порционировании;	бутербродов,
выдерживать температуру	холодных закусок
подачи бутербродов,
разнообразного
холодных закусок;
хранить бутерброды,	ассортимента, в том
холодные закуски	числе региональных;
с учетом требований к	методы сервировки и
безопасности готовой	подачи, температура
продукции;
подачи бутербродов,
выбирать контейнеры,
эстетично упаковывать на	холодных закусок
вынос, для	разнообразного
транспортирования	ассортимента;
правила хранения,
требования к
безопасности
хранения
бутербродов,
холодных закусок
разнообразного
ассортимента;
правила
маркирования
упакованных
бутербродов,
холодных закусок,
правила заполнения
этикеток
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены на
расчетов	с	стоимость,	бутерброды,
потребителями	при	вести учет	холодные закуски
отпуске	продукции	реализованных	разнообразного
на вынос;	бутербродов,	ассортимента на день
взаимодейств	холодных закусок	принятия платежей;
ие  с  потребителями	разнообразного	правила торговли;
виды оплаты по
при	отпуске	ассортимента;
платежам;
продукции	с	пользоваться	виды и характеристика
прилавка/раздачи	контрольно-	контрольно-кассовых
кассовыми машинами	машин;
при оформлении	виды и правила
осуществления кассовых

корзины для органических и неорганических отходов

сотейники

0.8л, 0.6л,

0.2л;

Набор сковород диаметром

24см; гриль сковорода, расходные

материалы:

стрейч пленка

для пищевых продуктов

пакеты для вакуумного аппарата, контейнеры одноразовые для пищевых продуктов, перчатки силиконовые

посуда для презентации: тарелки глубокие (шляпа), тарелки плоские диаметром 24см, 32см, блюда прямоугольные.

Зона оплаты

готовой

продукции:

Программное

обеспечение R-

Keeper, кассовый

аппарат, терминал

безналичной

оплаты

66

платежей;	операций;
принимать оплату	правила и порядок
наличными деньгами;	расчета потребителей
при оплате наличными
принимать и
деньгами, при
оформлять;	безналичной форме
безналичные	оплаты;
платежи;	правила поведения,
составлять отчет по	степень
платежам;	ответственности за
поддерживать	правильность
визуальный контакт с	расчетов с
потребителем;	потребителями;
владеть	правила общения с
профессиональной	потребителями;
терминологией;	базовый словарный
консультировать	запас на
потребителей,	иностранном языке;
оказывать им помощь	техника общения,
в выборе бутербродов,	ориентированная на
холодных закусок;	потребителя
разрешать проблемы в
рамках своей
компетенции

Спецификация 3.5

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
подготовка	подбирать в	правила выбора	Зона холодного
основных продуктов	соответствии с	основных продуктов	цеха:
и дополнительных	технологическими	и дополнительных	Весоизмерительн
ингредиентов	требованиями,	ингредиентов с	ое оборудование:
оценивать качество и	учетом их	весы настольные
безопасность рыбы,	сочетаемости,	электронные.
нерыбного водного	взаимозаменяемости;	Холодильное
сырья и	критерии оценки	оборудование:
дополнительных	качества основных	шкаф
ингредиентов к ним;	продуктов и	холодильный,
организовывать их	дополнительных	шкаф
хранение в процессе	ингредиентов для	морозильный,
приготовления	холодных блюд	шкаф
холодных блюд,	кулинарных изделий,	интенсивной
кулинарных изделий,	закусок из рыбы,	заморозки,
закусок из рыбы,	нерыбного водного	охлаждаемый
нерыбного водного	сырья	прилавок-витрина,
сырья;	разнообразного	Механическое
выбирать,	ассортимента;	оборудование:
подготавливать	виды,	блендер
пряности, приправы,	характеристика	(гомогенизатор )

67