Повар, кондитер (стр. 14 )

молоке;	инвентаря	пищевых
- готовить на пару;	инструментов;	продуктов:
- припускать в воде,	ассортимент,	овоскоп,
бульоне и собственном	рецептуры,	нитраттестер,
соку;	требования к	машина для
- жарить сырые и	качеству,	вакуумной
предварительно	температура подачи	упаковки,
отваренные;
блюд и гарниров из	термоупаковщик
- жарить  на решетке
овощей и грибов;	Оборудование для
гриля и плоской
поверхности;	органолептические	мытья посуды:
- фаршировать, тушить,	способы	машина
запекать;	определения	посудомоечная.
- готовить овощные пюре;	готовности;	Вспомогательное
- готовить начинки из
ассортимент	оборудование	:
грибов;
определять степень	пряностей, приправ,	стол
готовности блюд и	используемых при	производственный
гарниров из овощей и	приготовлении блюд	с моечной ванной,
грибов;	из овощей и грибов,	стеллаж
доводить до вкуса,
их сочетаемость с	передвижной,
нужной консистенции
блюда и гарниры из	основными	моечная ванна
овощей и грибов;	продуктами;	двухсекционная.
выбирать оборудование,	нормы	Инвентарь,
производственный
взаимозаменяемости	инструменты,
инвентарь, посуду,
основного сырья и	кухонная посуда	:
инструменты в
соответствии со способом	дополнительных	функциональные
приготовления;	ингредиентов с	емкости из
учетом сезонности,	нержавеющей стали
региональных	для хранения и
особенностей	транспортировки,
приготовление	выбирать, применять	методы	термобоксы
блюд и гарниров из	комбинировать	приготовления блюд	набор
круп, бобовых,	различные способы	и гарниров из круп,	разделочных досок
макаронных	приготовления блюд	бобовых и	(деревянных с
изделий	и гарниров из круп,	макаронных	маркеровкой  или
бобовых и мааронных	изделий, правила их	из пластика с
изделий с учетом	выбора с учетом	цветовой
типа питания, вида	типа питания,	маркеровкой для
основного сырья и его	кулинарных свойств	каждой группы
кулинарных свойств:	основного сырья и	продуктов),
- замачивать в воде;	продуктов;	подставка для
- бланшировать;	виды, назначение и	разделочных досок,
- варить в воде или в	правила безопасной	термометр со
молоке;	эксплуатации	щупом,
- готовить на пару;	оборудования,	мерный стакан,
- припускать в воде,	инвентаря	венчик,
бульоне и смеси молока и	инструментов;	миски
воды;	ассортимент,	(нержавеющая
- жарить предварительно	рецептуры,	сталь),
отваренные;	требования к	сито, шенуа,
- готовить массы из каш,
качеству,	лопатки
формовать, жарить,
температура подачи	(металлические,
запекать  изделия из каш;
- готовить блюда из  круп	блюд и гарниров из	силиконовые),

38

в сочетании с мясом,	круп, бобовых и
овощами;	макаронных
- выкладывать в формы	изделий;
для запекания, запекать
органолептические
подготовленные
макаронные изделия,	способы
бобовые;	определения
- готовить пюре из	готовности;
бобовых;	ассортимент
определять степень
пряностей, приправ,
готовности блюд и
гарниров из круп,	используемых при
бобовых, макаронных	приготовлении блюд
изделий;	и гарниров из круп,
доводить до вкуса,	бобовых и
нужной консистенции
макаронных
блюда и гарниры из круп,
бобовых, макаронных	изделий, их
изделий;	сочетаемость с
рассчитывать	основными
соотношение жидкости и	продуктами;
основновного продукта в
нормы
соответствии с нормами
для замачивания, варки,	взаимозаменяемости
припускания круп,	основного сырья и
бобовых, макаронных	дополнительных
изделий;	ингредиентов с
выбирать оборудование,
учетом сезонности,
производственный
инвентарь, посуду,	региональных
инструменты в	особенностей
соответствии со способом
приготовления;
Хранение, отпуск	Проверять качество	техника
блюд и гарниров из	готовых из овощей,	порционирования,
овощей, грибов,	грибов, круп,	варианты
круп, бобовых,	бобовых, макаронных	оформления блюд и
макаронных	изделий перед	гарниров из овощей,
изделий	отпуском, упаковкой на	грибов, круп,
разнообразного	вынос;	бобовых,
порционировать,
ассортимента	макаронных изделий
сервировать и оформлять
блюда и гарниры из	разнообразного
овощей, грибов, круп,	ассортимента для
бобовых, макаронных	подачи;
изделий для подачи с	виды, назначение
учетом рационального	посуды для подачи,
использования ресурсов,	термосов,
соблюдением требований	контейнеров для
по безопасности готовой	отпуска на вынос
продукции;
блюд и гарниров из
соблюдать выход при
порционировании;	овощей, грибов,
выдерживать температуру	круп, бобовых,
подачи горячих блюд и	макаронных изделий
гарниров из овощей,	разнообразного
грибов, круп,
ассортимента, в том
бобовых, макаронных
числе региональных;
изделий;
методы сервировки и
охлаждать и замораживать
подачи, температура

половник, пинцет, щипцы