Повар, кондитер (стр. 30 )

хранить холодные блюда,	кулинарных изделий,	аппарат, терминал
кулинарные изделия,	закусок из мяса,	безналичной
закуски из мяса,	мясных продуктов,	оплаты
мясных продуктов,	домашней птицы,
домашней птицы,	дичи разнообразного
дичи с учетом требований	ассортимента;
к безопасности готовой	требования к
продукции;	безопасности
выбирать контейнеры,	хранения готовых
эстетично упаковывать на
холодных блюд,
вынос, для
транспортирования	кулинарных изделий,
закусок из мяса,
мясных продуктов,
домашней птицы,
дичи разнообразного
ассортимента;
правила
маркирования
упакованных блюд,
кулинарных изделий,
закусок из мяса,
мясных продуктов,
домашней птицы,
дичи, правила
заполнения этикеток
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены на
расчетов	с	стоимость,	холодные блюда,
потребителями	при	вести учет	кулинарные изделия,
отпуске  продукции	реализованных	закуски из мяса,
на вынос;	холодных блюд,	мясных продуктов,
взаимодейств	кулинарных изделий,	домашней птицы,
ие  с	потребителями	закусок из мяса,	дичи разнообразного
при	отпуске	мясных продуктов,	ассортимента на день
продукции	с	домашней птицы,	принятия платежей;
прилавка/раздачи	дичи разнообразного	правила торговли;
виды оплаты по
ассортимента;
платежам;
пользоваться	виды и характеристика
контрольно-	контрольно-кассовых
кассовыми машинами	машин;
при оформлении	виды и правила
осуществления кассовых
платежей;
операций;
принимать оплату	правила и порядок
наличными деньгами;	расчета потребителей
принимать и	при оплате наличными
оформлять;	деньгами, при
безналичной форме
безналичные
оплаты;
платежи;	правила поведения,
составлять отчет по	степень
платежам;	ответственности за
поддерживать	правильность
визуальный контакт с	расчетов с
потребителем;	потребителями;

74

владеть	правила общения с
профессиональной	потребителями;
терминологией;	базовый словарный
консультировать	запас на
потребителей,	иностранном языке;
оказывать им помощь	техника общения,
в выборе холодных	ориентированная на
блюд, кулинарных	потребителя
изделий, закусок из
мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи;
разрешать проблемы в
рамках своей
компетенции

ПМ 4. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»

Спецификация 4.1

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
подготовка,	выбирать,	требования	Весоизмерительно
уборка рабочего	рационально	охраны	труда,	е оборудование:
места повара при	размещать на	пожарной	весы настольные
выполнении работ	рабочем месте	безопасности	и	электронные.
по приготовлению	оборудование,	производственной	Холодильное
холодных и горячих	инвентарь, посуду,	санитарии	в	оборудование:
сладких блюд,	сырье, материалы в	организации	шкаф
десертов, напитков	соответствии с	питания;	холодильный,
инструкциями и	виды, назначение,	шкаф
регламентами,	правила безопасной	морозильный,
стандартами	эксплуатации	шкаф интенсивной
чистоты;	технологического	заморозки,
проводить	оборудования,	охлаждаемый
текущую уборку	производственного	прилавок-витрина,
рабочего места	инвентаря,	Механическое
повара в	инструментов,	оборудование:
соответствии с	весоизмерительных	блендер
инструкциями и	приборов, посуды и	(гомогенизатор)
регламентами,	правила ухода за	(ручной с
стандартами	ними;	дополнительной
чистоты;	организация	насадкой для
применять	работ на участках (в	взбивания),
регламенты,	зонах)	по	слайсер,
стандарты	и	приготовлению	продуктов),
нормативно-	холодных и горячих	электрокипятильник
техническую	сладких	блюд,	, соковыжималка,

75