Повар, кондитер (стр. 20 )

тушения, обжаривания с
гарниром, соусом и без;
- бланшировать,
отваривать  мясные
продукты;
определять степень
готовности горячих блюд,
кулинарных изделий из
мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика;
доводить до вкуса;
выбирать оборудование,
производственный
инвентарь, посуду,
инструменты в
соответствии со способом
приготовления
Хранение, отпуск	Проверять качество	техника
горячих блюд,	готовых горячих блюд,	порционирования,
кулинарных	кулинарных изделий,	варианты
изделий, закусок из	закусок из мяса,	оформления горячих
мяса, мясных	мясных продуктов,	блюд, кулинарных
продуктов,	домашней птицы,	изделий, закусок из
домашней птицы,	дичи, кролика перед	мяса, мясных
дичи, кролика	отпуском, упаковкой на	продуктов,
разнообразного	вынос;	домашней птицы,
порционировать,
ассортимента	дичи, кролика
сервировать и оформлять
горячие блюда,	разнообразного
кулинарные изделия,	ассортимента для
закуски из мяса,	подачи;
мясных продуктов,	виды, назначение
домашней птицы,	посуды для подачи,
дичи, кролика для	термосов,
подачи с учетом	контейнеров для
рационального	отпуска на вынос
использования ресурсов,	горячих блюд,
соблюдением требований	кулинарных изделий,
по безопасности готовой
закусок из мяса,
продукции;
соблюдать выход при	мясных продуктов,
порционировании;	домашней птицы,
выдерживать температуру	дичи, кролика
подачи горячих блюд,	разнообразного
кулинарных изделий,
ассортимента, в том
закусок из мяса,
числе региональных;
мясных продуктов,
методы сервировки и
домашней птицы,
подачи, температура
дичи, кролика;
подачи горячих
охлаждать и замораживать
блюд, кулинарных
готовые горячие
изделий, закусок из
блюда, кулинарные
мяса, мясных
изделия, закуски из
продуктов,
мяса, мясных
домашней птицы,
продуктов, домашней
дичи, кролика
птицы, дичи, кролика
разнообразного

кулинарные, набор ножей

«поварская тройка», мусат для заточки

ножей,

корзины для

органических и неорганических отходов

Набор кастрюль 5л, 3л, 2л, 1.5л, 1л; сотейники 0.8л, 0.6л, 0.2л;

Набор сковород диаметром 24см, 32см; гриль сковорода,

расходные материалы:

стрейч пленка для пищевых продуктов

пакеты для вакуумного аппарата, шпагат, контейнеры одноразовые для пищевых продуктов, перчатки силиконовые

посуда для презентации: тарелки глубокие, тарелки глубокие (шляпа), тарелки плоские диаметром 24см, 32см, блюда прямоугольные, соусники.

Зона оплаты готовой продукции: Программное обеспечение R-Keeper, кассовый аппарат, терминал безналичной оплаты

53

с учетом требований к	ассортимента;
безопасности пищевых	правила
продуктов;	разогревания,
хранить
правила охлаждения,
свежеприготовленные,
охлажденные и	замораживания и
замороженные блюда,	хранения готовых
кулинарные изделия,	горячих блюд,
закуски из мяса,	кулинарных изделий,
мясных продуктов,	закусок из мяса,
домашней птицы,	мясных продуктов,
дичи, кролика;	домашней птицы,
разогревать блюда,	дичи, кролика
кулинарные изделия,	разнообразного
закуски из мяса,	ассортимента;
мясных продуктов,	требования к
домашней птицы,	безопасности
дичи, кролика с учетом	хранения готовых
требований к	горячих блюд,
безопасности готовой	кулинарных изделий,
продукции;	закусок из мяса,
выбирать контейнеры,
мясных продуктов,
эстетично упаковывать на
вынос, для	домашней птицы,
транспортирования	дичи, кролика
разнообразного
ассортимента;
правила
маркирования
упакованных блюд,
кулинарных изделий,
закусок из мяса,
мясных продуктов,
домашней птицы,
дичи, кролика,
правила заполнения
этикеток
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены на
расчетов	с	стоимость,	горячие блюда,
потребителями	при	вести учет	кулинарные изделия,
отпуске	продукции	реализованных	закуски из мяса,
на вынос;	горячих блюд,	мясных продуктов,
взаимодейств	кулинарных изделий,	домашней птицы,
ие с потребителями	закусок мяса, мясных	дичи, кролика
при	отпуске	продуктов, домашней	разнообразного
продукции	с	птицы, дичи, кролика	ассортимента на день
прилавка/раздачи	разнообразного	принятия платежей;
ассортимента;	правила торговли;
виды оплаты по
пользоваться
платежам;
контрольно-	виды и характеристика
кассовыми машинами	контрольно-кассовых
при оформлении	машин;
платежей;	виды и правила
осуществления кассовых
принимать оплату
операций;

54