Повар, кондитер (стр. 7 )

подготавливать	правила,	способы
пряности	и	нарезки,
приправы,	хранить	порционирования
пряности	и	полуфабрикатов  из
приправы	в	рыбы
измельченном виде
порционирование	проверять качество	ассортимент,
готовых	назначение, правила
(комплектование),
полуфабрикатов	обращения с
упаковка	на	вынос,
перед упаковкой,	упаковочными
хранение
комплектованием;	материалами,
полуфабрикатов
выбирать	посудой,
материалы, посуду,	контейнерами для
контейнеры для	хранения и
упаковки;	транспортирования
эстетично	готовых
упаковывать,	полуфабрикатов;
комплектовать	техника
полуфабрикаты в	порционирования
соответствии с их	(комплектования),
видом, способом и	упаковки и
сроком реализации;	маркирования
обеспечивать	упакованных
условия, сроки	полуфабрикатов;
хранения, товарное	правила заполнения
соседство	этикеток;
скомплектованных,	правила
упакованных	складирования
полуфабрикатов;	упакованных
соблюдать выход	полуфабрикатов;
готовых	правила
полуфабрикатов при	порционирования
порционировании	(комплектования)
(комплектовании);	готовой кулинарной
применять	продукции;
различные техники	требования к
порционирования,
условиям и срокам
комплектования с
хранения
учетом
упакованных
ресурсосбережения
полуфабрикатов
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены на
расчетов	с	стоимость	полуфабрикаты на день
потребителями  при	полуфабрикатов;	принятия платежей;
правила торговли;
отпуске	продукции	вести учет
виды оплаты по
на вынос;	реализованных	платежам;
взаимодейств	полуфабрикатов;	виды и характеристика
ие  с  потребителями	пользоваться	контрольно-кассовых
при	отпуске	контрольно-	машин;
виды и правила
продукции	с	кассовыми
осуществления кассовых
прилавка/раздачи	машинами при	операций;
оформлении	правила и порядок
расчета потребителей

пищевых продуктов: нитраттестер, машина для вакуумной упаковки, термоупаковшик

Оборудование для мытья посуды:

машина

посудомоечная.

Вспомогательное оборудование:

стол

производственный с

моечной ванной,

стеллаж передвижной,

моечная ванна двухсекционная.

Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:

функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и транспортировки,

набор разделочных

досок (деревянных с

маркировкой «СР»,

или из пластика с

цветовой

маркировкой для

каждой группы

продуктов),

подставка для разделочных досок,

мерный стакан, миски

(нержавеющая сталь), рыбочистка ручная

сито, шенуа, лопатки

(металлические), тяпка, пинцет,

щипцы кулинарные, набор ножей

«поварская тройка», мусат для заточки

ножей,

корзины для

органических и

21

платежей;	при оплате наличными	неорганических
принимать оплату	деньгами, при	отходов
наличными	безналичной форме
оплаты;
деньгами;	расходные
правила поведения,
принимать и	материалы:
степень
оформлять;	стрейч пленка для
ответственности за
безналичные	пищевых продуктов,
правильность
платежи;	пакеты для
расчетов с
составлять отчет по	вакуумного
потребителями;
платежам;	аппарата,
правила общения с
поддерживать	контейнеры
потребителями;
визуальный контакт	одноразовые для
базовый словарный
с потребителем;	пищевых продуктов,
запас на
владеть	перчатки
иностранном языке;
профессиональной	силиконовые
техника общения,
терминологией;
ориентированная на
консультировать
потребителя;
потребителей,
оказывать им
помощь в выборе;
разрешать проблемы
в рамках своей
компетенции
Спецификация 1.4.

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи

Действия	Умения	Знания	Ресурсы
приготовление	соблюдать	правила	требования охраны труда,	Участок для
полуфабрикатов	сочетаемости,	пожарной безопасности и	приготовления
для блюд,	взаимозаменяемост	производственной	полуфабрикатов:
кулинарных	и основного сырья и	санитарии в организации	Весоизмерительн
изделий из рыбы	дополнительных	питания;	ое оборудование:
и нерыбного	ингредиентов,	виды,	назначение,	весы настольные
водного сырья,	применения	правила	безопасной	электронные.
мяса, птицы, дичи	ароматических	эксплуатации	Холодильное
разнообразного	веществ;	технологического	оборудование:
ассортимента, в	выбирать,	оборудования,	шкаф
том числе	применять,	производственного	холодильный,
региональных	комбинировать	инвентаря, инструментов,	шкаф
различные	способы	весоизмерительных	морозильный,
приготовления	приборов,	посуды	и	шкаф
полуфабрикатов  с	правила ухода за ними;	интенсивной
учетом	ассортимент,	рецептуры,	заморозки,
рационального	требования	к	качеству,	охлаждаемый
использования	условиям	и	срокам	прилавок-витрина.
ресурсов,	хранения	Механическое
обеспечения	полуфабрикатов	для	оборудование:
безопасности	блюд,	кулинарных	блендер (ручной
готовой продукции;	изделий  из	рыбы	и	с дополнительной

22